“滇厨楷模”蒋彪纽约收徒 把正宗过桥米线卖到美国去!
掌上春城讯 日前,“中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒”仪式,在美国纽约曼哈顿西8街16号纽约大学旁的云之南过桥米线主题餐厅举行。这是云南十大名厨“滇厨楷模”元老级中国烹饪大师蒋彪先生首次在美国成功收徒,也改写了美国没有云南名厨弟子、云南餐饮人开云南过桥米线主题餐厅的历史,让人们在美国也能吃到正宗的云南过桥米线。
中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。
4月23日,在位于美国纽约曼哈顿西8街16号五六大道的云之南(south of the clouds)云南过桥米线主题餐厅里,举行了一场特别的收徒仪式。耿利恒、闵卓阳,“云之南”餐厅创始合伙人,跟随主持人李嘉林先生宣读拜师帖,按云南餐饮烹饪行业传统规矩,向蒋彪大师叩首敬茶行拜师礼。
烹饪大师蒋彪与墨西哥厨师在厨房做米线。
适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。
为了制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线,师徒几人来回奔跑当地食材市场考察选购备料,研发制作过桥米线。经过一个星期的不断深入厨房反复试验、烹调实践,耿利恒、闵卓阳在蒋彪师父的传艺教授指导下,挑选出纽约当地食材市场高质量的畜禽骨肉,终于熬制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线“高汤”,同时选用最接地气的美国牛肉、海洋鱼虾、鸡肉、脊肉等好食材“标配”过桥米线荤菜碟,用木耳、竹荪、胡萝卜丝、腐皮、韭菜、豆芽、芫荽做素菜碟,“定制”过桥米线工艺配方,成功制订了“云之南”云南过桥米线标准。
适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。
这一个多月来,蒋彪与徒弟耿利恒、闵卓阳和云之南餐厅厨师以及华人员工一道同吃同住同工作,教会了新徒弟和墨西哥籍厨师制作“云之南”升级版云南过桥米线、小锅米线、什锦凉米线、豆花米线等滇味特色米线小吃的烹调技术。
云南小锅米线。
云南凉米线。
蒋彪介绍,此次美国收徒不仅可推广云南过桥米线美食文化,改变了美国没有“正宗云南过桥米线”餐厅的格局,同时也为云之南过桥米线布局美国市场奠定了基础。据了解,开设在美国纽约的云之南(south of the clouds)云南过桥米线主题餐厅,由于味道正宗,颇受当地市民欢迎,纽约大学各国学生经常光顾,生意红火。