舌尖上的美味之甘肃篇
甘肃,简称“甘”或“陇”,甘肃地处中国西北地区。甘肃历史跨越八千余年,是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一,也是中医药学的发祥地之一,被誉为“河岳根源、羲轩桑梓”。正是因为有着悠久的历史,才造就了甘肃不一样的也是特色。甘肃小吃以面粉食品为主,面食品丰富多彩。其中汤面品种最多,极有地方特色。下面小编就为大家整理整理甘肃的特色美食。
百花全鸡是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时,将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。再上笼蒸十分钟,勾流水芡即成。
甘肃兰州的牛肉面可以说是享誉天下,据说,兰州牛肉面由回族人马保子始创,家境贫寒,为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。马保子的清汤牛肉面由此名气大振,后来,兰州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉天下。
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面汤多面少,臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
在甘肃临夏回族自治州内有一个叫东乡的地方,它以手抓羊肉风靡大西北,这种来自中亚西亚的传统吃法一直被原封不动的流传了下来,使得我们现在还能领略到这种带有浓郁西域特色的美食。东乡手抓羊肉最明显的特点就是新鲜,精选上等羊,一般是当天宰杀当天煮,选取肥瘦相间的羊排带羊蝎子,用清水大火炖煮,秘制的调料,出锅后马上用刀剁开,撒少许精盐即可享用。
酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩"里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味俱全。
以及浆水面,这道小吃也是甘肃传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜为佳。甘肃定西的浆水面比较清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽,吃面时,加上浆水、大油、香菜、葱花等,吃来特别酸香爽口,所以喜欢吃酸的朋友,这碗浆水面是再合适不过的了。