端午佳节 关于粽子你了解吗
每年农历五月初五是中国民间的传统节日——端午节,过端午节,是中国人两千多年来的习惯。关于端午节的由来以纪念屈原的说法最为广泛。相传屈原是战国时期楚国的大夫,因为爱国理想不能实现而抱石投汨罗江自杀。人们为了纪念他,便把他投江的日期定为端午节,在端午节那一天,吃粽子已经成为了中国人的风俗习惯。
粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。民间传说吃粽子是为纪念屈原,传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡。
绵绵粽子缘,溢满人间情。小小粽子,品其色香味,也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子,蕴涵着深厚的民族底蕴,粽子文化成为意义隽永、斑斓璀璨的中华文化的重要组成部分。粽子传说端午节吃粽子已有两千多年的历史。宋《东京梦华录》记载今世人五月五日作粽,汨罗之遗风也。相传民间端午节制作粽子是为了纪念爱国诗人屈原。
端午节吃粽子的习俗,与纪念爱国诗人屈原大有渊源。可见民情不可侮,虽然经历了两千多年的沧桑,而每年农历五月五日吃粽子为悼念屈原,已家喻户晓,相沿至今,成为传统民俗。
粽子已经有几千年的历史了,传承至今,更是有了各种各样的品种。关于粽子的名称,历来颇多,有书可据的就有角黍、粘黍、粽子、包米、锥粽、筒粽、菱粽、秤锤粽、九子粽、竹叶粽、裹蒸粽等,大体上是依形状而名的。现今常见的粽子在制作式样上,有尖角小脚粽、长形枕头粽,以及方椎、宝塔等形态,有大有小,形制精巧美观。在花式品种上,诸如赤豆粽、洗沙粽、红枣粽、柿干粽、咸肉粽、火腿粽、排骨粽、鸡肉粽、脂油粽、八宝粽、什锦粽,等等。可谓品类繁多,风味各异。
下面为大家具体介绍几种风格迥异的粽子。首先是北方粽子。
北方粽子的代表品种北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北方粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
2广东粽子
南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富的,做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等,其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
3浙江湖州粽子
米质香软,分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。还有很多地方的粽子种类不在一一举例了,总之粽子因各地的风味各不相同,但大部份分甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等,还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”,这些粽子均以佐粽的不同味道,使得粽子家族异彩纷呈。
粽子是我们中国传统文化的象征,千年的积淀蕴含的是我们对历史的敬意和传承。粽子,绿白相见,看似最质朴的颜色却也象征着中国人的纯朴。好了,本期的美食分享就到这里,期待我们下次见面。