史上最全的鸡蛋做法大合集 关于鸡蛋只看这一篇就够了
史上最全各种蛋的详细做法,保你看了这篇不需要再看别的!
包括:1、煮鸡蛋,2、各种溏心蛋,3、茶叶蛋,4、各种煎蛋,5、太阳蛋,6、炒蛋,7、鸡蛋羹等等;
鸡蛋的吃法多种多样,操作起来也很简单,但是依然会有很多新手宝宝掌握不好方法和火候,所以我总结了所有我能想到的做法给大家,纯干货!
注意事项:
1、煎蛋请一定要用“不粘平底锅”;
2、煮蛋没要求,炒锅、牛奶锅都可以。但请一定要保证水可以没过鸡蛋;
3、鸡蛋最好不要从冰箱里拿出直接煮或者煎,请室温放置十分钟后再操作;
4、鸡蛋再使用之前请用水清洗;
做法:
第一种 煮蛋:
1、鸡蛋清洗干净之后,凉水下锅;水没过鸡蛋,锅中放入一勺盐、一勺醋,是为防止鸡蛋壳煮破,蛋白流出;
2、鸡蛋煮好之后,如果想要剥壳完整,要在凉水中浸泡5-7分钟;
第二种 溏心蛋:
1、凉水下锅,大火烧开之后转中火煮3分钟,关火,焖两分钟即可;
2、半熟蛋:
凉水下锅,大火烧开之后转中火煮4分钟,关火,焖两分钟即可;
3、全熟蛋 :
凉水下锅,大火烧开之后转中火煮5分钟,关火,焖5分钟即可;
第三种 茶叶蛋:
1、 凉水下锅,大火烧开之后转中火煮6分钟,关火,捞出后浸泡在凉水里,用勺子敲碎蛋壳,备用;
2、准备香料,八角3颗、桂皮2块、花椒30粒左右、干辣椒 3个、豆蔻2个、香叶3片、小茴香50粒左右、红茶5g;
3、香料放在碗里用水泡一下,之后用滤网滤掉水放进电饭煲里;
4、鸡蛋放进电饭煲里,倒入没过鸡蛋的水,加入两勺老抽、三勺生抽、五颗冰糖、五克盐、两克鸡精(因为锅的大小不一样,水多少不一样,盐和鸡精的量大家可以根据自己的经验放);
5、盖上锅盖,按焖米饭的键,到时间后泡一晚即可;
第四种 煎蛋:
注意注意:
1)煎蛋请一定用不粘平底锅;
2)煎蛋是一个需要耐心、依赖火候的事情,所有千万不要因为着急就调大火哦;
溏心单面煎蛋:
1、小火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋;
2、鸡蛋蛋白全部变白,底部一圈微焦的时候转更小的火,盖上锅盖,焖1分钟即可;
全熟单面煎蛋:
1、 小火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋。;
2、 鸡蛋蛋白全部变白,底部一圈微焦的时候转更小的火;
3、(这步需要仔细看)平底锅盖上锅盖,留个小缝,从小缝里倒入两勺水(图中茶叶蛋倒生抽的勺子),需要注意的是,倒入水之后,马上盖好锅盖(因为油遇到水之后会崩油,所以要小心),焖两分钟即可;
太阳蛋:
1、用厨房用纸粘一些油,涂在平底锅中央;
2、 用最小的火热油,开火之后立即打蛋;太阳蛋需要很新鲜的鸡蛋,蛋白不能是水状,不然会流向锅边,不能成圆形;当然如果非常不幸打出的是一个蛋白呈水状的,那就用铲子调整一下即可;
3、 然后就是等蛋白慢慢的全部变白;
4、需要耐心,忍住!因为锅与锅的受热不同,火的力度也不一样,所以这步没有明确的时间,自己观察就好。我大概用了一分多钟蛋白才全部变白;
5、蛋白全部变白之后,关火,焖一分钟即可;
第五种 炒蛋:
鸡蛋大家肯定都会炒,但是前几天有个女孩在留言里跟我说:鸡蛋怎么都炒不蓬松。其实鸡蛋想要炒蓬松只要做到这三步即可:
1、鸡蛋充分打散:鸡蛋如果没有充分打散,蛋白和蛋黄还能很明显都看出来的话炒出来的鸡蛋是硬的。大家都知道鸡蛋是可以打发的,哦所以一定要充分打散,大力打出泡泡哦;
2、锅要热油要热:只有油热鸡蛋才可以迅速膨胀起来,如果油温不热就会变成鸡蛋饼了;
3、鸡蛋入锅之后不要用铲子,要用筷子快速的搅拌,用铲子的话没有筷子搅拌的均匀,蛋液不能均匀的受热,会出现部分蓬松部分不蓬松哦;
第六种 鸡蛋羹:
准备材料:四个鸡蛋、里脊肉、虾仁、蟹柳;
做法:
1、鸡蛋打散,加入1倍至1.5倍的水,搅匀,用勺子撇去泡泡,盖上保鲜膜,水烧开之后上锅蒸大概十分钟左右,我喜欢吃老一点的鸡蛋羹,所以水加的不多,蒸的也相对多几分钟;
2、里脊肉剁碎,加一点生抽淀粉,搅匀腌几分钟,虾仁蟹柳切小段,加点胡椒淀粉,搅匀腌几分钟;
3、热锅凉油炒肉沫,加点料酒、老抽、盐、糖翻炒,出锅前用水淀粉勾芡,盛出备用;
4、热锅热油炒虾仁蟹柳,加一点点生抽、盐、胡椒翻炒,出锅前用水淀粉勾芡,盛出备用;
5、蒸好的鸡蛋羹端出,去掉保鲜膜,把肉沫还有虾仁蟹柳覆盖在鸡蛋羹上就可以啦;
科普小常识:
鸡蛋是营养非常丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。所以每天一个鸡蛋,是保证身体健康一个很重要的因素哦。
鸡蛋的挑选方法:
1)看:新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋,反正。
2)摸:摸摸蛋的表面是否粗糙,重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙,重量适当
3)摇:用手轻轻的摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
鸡蛋的保存方法:
鸡蛋买回来之后要放在冰箱保存,一定要放在塑料袋里单独保存,因为大家都知道鸡蛋是从鸡的哪部分出来的哈,蛋壳上通常都会粘有残留。我知道肯定有人会说,那我洗干净了再保存不可以吗??答案是:不可以!!因为鸡蛋外壳有一层保护膜,用来抵挡细菌侵入,如果清洗的话是会把这层保护膜洗掉的。