螺蛳粉大名鼎鼎 但在柳州菜博物馆里排第一的却是它
小时候，有一个暑假是在柳州度过的，吃遍了柳州的粉，印象只有烫粉和汤粉，根本没有什么螺蛳粉，而且，螺蛳粉多用干的桂林米粉，以前的柳州多用切粉。广西的大多数米粉都源于传统，螺蛳粉是突然串红的。
螺蛳粉
传说在上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店，店员经常拿干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，慢慢地，卖螺蛳的王记阿婆索性就卖起了这螺蛳粉。经过业者数次改良，又加上其它配料，螺蛳粉慢慢形成，热爱米粉与螺丝的柳州人无意中创造了这么一碗足以代表广西的美食。
配点猪脚一起吃，更饱
比较传统的广西米粉在做的时候是不辣的，想吃辣就自己加辣椒酱。以前在广西的海边吃粉，甚至没有辣的辣椒，搞得我这个爱吃辣的广西北方人很被动。南宁的的老友粉是一个另类，很奇怪粤味浓郁的南宁会有这种酸辣的粉，不过也不是特别辣。而螺蛳粉是彻头彻尾的辣，在做的时候就是辣的。虽然并不是每个柳州人都很能吃辣，但是一碗不辣的螺蛳粉绝对不是正宗的螺蛳粉。
我爱去这家
螺蛳粉做起来很麻烦，螺蛳放到清水里泡1个小时甚至几个小时去泥沙和土味，清洗好；配菜有油炸腐竹片、辣椒粉制成的辣椒油、猪骨头汤、炒酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳和猪肉并加少许盐炒熟；油爆香蒜米、姜片、酸笋、螺蛳入锅炒香，加盐、香辛料、豆腐乳、料酒、生抽、蚝油，加半碗水焖，做成汤底。几分钟后加入骨头汤煮成汤底，辣椒油也放到锅里，煮久点更好。再烧半锅水，水里放盐，水开了把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的各种配菜，最后加入螺丝汤，一碗螺蛳粉就做成了。一般自己做是做不好的，做好了也不是那个味，好在有了方便螺蛳粉，也差不多那个味道。螺蛳粉成为柳州的名小吃，与桂林米粉、南宁老友粉并称广西三大米粉，谱写城市辉煌的新篇章。
标准的螺蛳粉是这样的
广西哪都吃螺蛳，螺蛳是一道穿越万年的美食，新石器时代广西史前贝丘文化遗址发现多处，主要分布在广西左江、右江、邕江、郁江、漓江、黔江流域及北部湾北面临海等区域，包括南宁、崇左、宁明、扶绥、平果、武鸣、横县、贵港、桂平、象州、桂林、柳州、柳江、来宾、东兴、临桂、阳朔等县市的山洞、河旁台地、海滨等，柳州白莲洞，鲤鱼嘴等都出土过很多螺蛳化石，千百年来一脉相承的广西人延续这个饮食爱好，柳州人将其发扬光大。
田螺
在文化方面，柳州富有传统。中国著名人类学家裴文中教授1985年为白莲洞题词：“中国可以成为世界上古人类学研究的中心，而广西是中心的中心。”余秋雨先生来过广西几个城市，只写了《白莲洞》和《柳侯祠》两篇。柳州人精心打造螺蛳文化，柳州有个柳州菜博物馆，而螺蛳全家福是柳州菜饮食文化博物馆藏菜之首。
螺蛳鸭脚煲
螺蛳全家福的主食材有六样，咋一听还以为是几种螺蛳凑在一起，其实不是，是螺蛳，鸭脚，猪脚，鸡脚，鹌鹑蛋，腐竹六种食材合在一起。螺蛳领衔，搭配得有荤有素，一看一闻就想吃。
唐代孟显的《食疗本草》言田螺“ 汁饮疗热、醒酒、压丹石。”明李时珍《本草纲目》：“ 时珍曰∶螺，蚌属也。其壳旋文。其肉视月盈亏，……肉甘，大寒，无毒。”附有处方“旧三，新二十一。” 时珍曰∶“处处湖溪有之，江夏、汉沔尤多。大如指头，而壳浓于田螺，惟食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”清王士雄《随息居饮食谱》说田螺“甘寒。清热, 通水, 利肠。疗目赤、黄疸、脚气、痔疮。”足见在中国的传统生活中，螺蛳的药用功效显著，对身体健康大有好处。
做成方便食品了
煮螺蛳很讲究，有好多配料，姜、紫苏、香叶、花椒。这里面最主要的还是姜和紫苏，煮螺蛳是少不了的。
先煮螺蛳，螺蛳要焯水，洗掉螺蛳的杂质和腥味。在煮螺蛳的过程中，螺丝的嘴盖脱落了，就可以出锅了。出锅后的螺蛳用清水再清洗一次。下一个环节是炒螺蛳，热锅后放入适量的油，热油后放入姜片，快速爆炒后，放入花椒爆香，把焯水后的螺蛳放入锅内翻炒，放入料酒、盐，待螺蛳融入香料的味道后，再添加适量的清水，大火烧开，小火焖20钟。
炸猪脚
接下来油炸猪脚，锅内放入油，待油热后，放入猪蹄，慢火油炸，等到猪蹄表面要变色之时，把猪脚捞出，大火提高油温，然后把猪脚再放入高油温中，这样猪脚表皮就成金黄色了。炸猪脚讲究的是首先要慢火，炸到一定的程度之后就用大火，重复慢火大火，猪脚捞起来放入锅，2-3次就可以变金黄色了。炸好的猪蹄要用冷水泡，这样会让炸过的猪蹄慢慢膨胀。鸭脚和鸡脚用中火慢慢的油炸，待表面成金黄色后就可以出锅，也用水侵泡。涨发了就可以用螺蛳原汤来煮入味。
炸鸭脚
最后的一个工序就是用螺蛳原汤倒入锅内，把泡好的猪蹄，鸭脚，鸡脚放入锅内慢火焖10多分钟后，添加腐竹、鹌鹑蛋，再煮两分钟就可以出锅了。一大碗螺蛳全家福，那一只只被炸成金黄色，皮松里嫩入口即化的猪蹄、鸡脚和鸭脚，空气中浓郁的螺蛳香，绝对让你胃口大开！如今，柳州城的空气里永远弥漫着螺蛳和酸笋以及五菱车混合在一起的独特味道。这既是传统，更是创新。
全家福
全家福局部