炖羊肉时 很多人做错了一件事 难怪羊肉又老又柴 汤一点也不鲜

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从去年下半年开始，猪肉的价格一直飙升，很多人都没有吃猪肉了，转而去吃羊肉，谁知道自此爱上了羊肉，反而是猪肉很少吃了。说到羊肉，羊肉的吃法有很多，炒的、炖的、烤的等等，最开始吃羊肉的时候，火锅和烤羊肉吃的比较多，后来炖过一次羊肉之后，才知道只有炖羊肉才能吃到羊肉真正的精髓，也只有炖羊肉，才能吃到羊肉最原始的味道。

很多人在做羊肉的时候，都会选择利用各种大料来去除羊肉的膻味，其实这种做法是大错特错的，因为在去除羊肉膻味的同时，羊肉的鲜味也一同被去除了，所以羊肉的口感大受影响，虽然还是很好吃，但已经失去了吃羊肉的感觉，还不如猪肉来得好吃，毕竟有一句话说得好，吃羊肉没有膻味的话，那吃羊肉干嘛呢？

特别是在吃炖羊肉的时候，一定不能添加太多的调料，特别是一些大料，例如八角、桂皮、香叶等等，这些调料都能将羊肉的膻味去除或者掩盖，这样一来，羊肉就失去本身的味道，羊肉的肉质也会变得又老又柴，甚至说羊肉的汤也会变得一点也不鲜，然而很多人却不知道这一件事，在炖羊肉的时候，使劲的加大料去除羊肉的腥味，最后不管是羊肉还是羊肉汤的口感都非常不好。

其实在炖羊肉的时候，什么调料的都不用放，让羊肉彻底释放出本身的味道，就例如广东人在炖汤的时候一样，如非必要，调料能不加就不加，因为调料加多了，势必会影响食材本身的味道，羊肉就是一种特别注重食材本身味道的食材，所以炖羊肉的时候，只需要在肉熟透之后加盐调味即可，这样炖出来的羊肉保证很香，而且羊肉汤保证非常的鲜。

炖羊肉是非常简单的，只需要将羊肉清洗干净之后，将其切成片状，再将羊肉冷水下锅，然后用大火烧开，在炖的时候，水面会有很多浮沫涌出来，这就是羊肉的血水，将这些浮沫全部撇去，然后转小火，一直用小火炖到肉烂为止，等到肉熟之后加入食盐调味即可，保证炖出来的羊肉一定香。在炖羊肉的时候，很多人做错了一件事，就是在炖羊肉的时候，加入太多的调料，难怪羊肉又老又柴，汤也一点都不鲜。

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