究竟是什么魔力让世人这么爱阳澄湖大闸蟹？

“阳澄湖蟹”历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。

在施今墨看来，湖蟹为一等，包括阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹。江蟹为二等，河蟹为三等。溪蟹四等，沟蟹五等，而最末等的“芝麻绿豆官”便是海蟹了。

自此，阳澄湖蟹声名大噪，直可与河南风陵渡黄河鲤、松江秀雅桥下四鳃鲈、富春江钓台附近红鳞鲥相比拟。“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

除了玉米，还要给螃蟹喂养螺蛳和小鱼，玉米与螺蛳小鱼荤素搭配，几种食材经过消化、吸收，加之阳澄湖水的滋养，一起促成了莲花居大闸蟹的甘醇口感和丰富营养。

人们苛求美味，但地道的美味似乎总是那么珍贵，由于阳澄湖大闸蟹市场上的鱼龙混杂，现如今大家对于正宗这个词的理解，多多少少带着些畏惧和不安。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。