野菜团子不好包?教你不和面也能做出圆滚滚的团子 特别香
要说最近最火的食材是啥?那肯定各种野菜莫属了。山海最近也是各种狂吃野菜,苦菜、麦蒿、荠菜、榆钱儿轮番上啊。这野菜就是春天的恩赐,着实的应季鲜物,这会儿不吃更待何时呢?
野菜团子恐怕很多八零后的都没见过,这是属于父母长辈们的专属记忆,是物质不充足甚至是挨饿的时候用以果腹的食粮。而今却成为餐桌新宠,健康绿色饮食风尚。其实,野菜团子很好吃,长辈们那会儿生活条件差,做团子没有肉也没多少油,只有野菜和粗粮,自然味道要逊色。而今我们只是取野菜团子的形,实际上内容已经大为提升,不管是营养还是口味都提档升级了。
好多小伙伴反应说包野菜团子不会包,因为是用玉米面和面吗,玉米面没有黏性,容易开裂,不好裹馅,总是包不成形。今天山海教你一个小妙招,不用和面也能包出圆滚滚好看的野菜团子。下面咱们开始制作。
——荠菜肉馅玉米面菜团子——
【所需食材】
荠菜适量、肉馅半斤、小葱一把、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、姜一块,熟油4勺、芝麻油1勺、盐适量,玉米面适量,喷壶一个。
【制作步骤】
第一步:先来处理荠菜,荠菜洗净放入沸水中焯熟,然后过冷水,攥成团,把多余的水分挤干备用。
第二步:处理肉馅,姜切碎米,葱切碎放入肉馅中。
第三步:肉馅中放入盐、生抽、老抽、蚝油,然后烧点热油淋在葱上面,再放入一勺芝麻油,把肉馅拌匀腌制一会儿。
第四步:挤干水分的荠菜切碎,放入肉馅中,拌匀。下手把肉馅挨个揉成圆球状,大小随意,不要太大,不然待会不好蒸熟。揉好的团子盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
第五步:冷冻2小时左右,摸着团子变硬了,不会散开了就可以操作了。拿一个盆儿,把玉米面放进去,团子放进玉米面里面,摇动盆子使丸子表面沾满玉米面。
第六步:粘好一层后拿出来放在手心,用喷壶喷一层水雾上去,表面重新恢复湿润后再放入玉米面中重复刚才的步骤,摇晃,然后再拿出来喷水。如此重复大概6遍,粘的玉米面厚度就差不多了。
敲重点:这个如果盆子够大,也可以两个三个四个一起操作的,一起摇晃就可以。
第七步:最后一遍沾满玉米粉之后再喷一层水雾就可以放入锅中蒸了,大火上汽后调成中火再蒸20分钟就可以。
【山海碎碎念】
玉米面没有黏性,如果像包包子那样去包呢,肯定没法包裹,都会断裂破开。采用这个摇晃粘干粉的方法完美解决了这个问题。有的小伙伴说可以在和面时加入一些面粉啊,可是加入面粉那就不是传统怀旧味道的玉米面菜团子了。想要尝一口老味道的小伙伴可以试试我这个方法呦。
我是山海五味,工作之余喜欢研究吃,始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章,分享我的烹饪心得,您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励,也欢迎大家有任何问题来留言交流,谢谢。