品味醇香的擂茶 感受潮汕客家文化 你难道没有心动吗？

大家好，我是春鹏爱美食。说到潮汕什么最出名，可能很多人第一个想到的就是牛肉丸，这个美食的确是比较有名气。但要说什么茶最出名，那绝对不能错过的就是擂茶。一道客家茶饮历经千年落地潮汕，成为当地人钟爱的美食，一片普通茶叶化身为截然不同的形态，演绎出独具特色的潮汕风味，地处粤东区的揭西河婆镇，是潮汕客家人的重要聚居地。这里的人们有着与潮汕其他地区，不同的饮食习俗。一道传统的客家美食就会在冬至这个时间出现，用此来招待亲友。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

这种客家人从小吃到大的美食，的确如此，即便是一日三餐都不会腻。利用薄荷、金不换、茴香、时清菜同新茶一起炒制，这种杀叶的制作工艺，是潮汕客家人对茶的另一种理解，这是茶叶和蔬菜味道的初次渗透，但这还不够。为了让茶叶与蔬菜更加充分融合，需要两件特殊的工具，芝麻的醇香为其它配料奠定了底味，是制作这道风味必不可少的食材，研磨之后加入陈年老茶，清香的新茶经者茶点拨，更显得回味悠长。持续的研磨讲究的是力道均匀，植物纤维破裂后不断流出水分，茶叶在研磨中释放出丰富的茶多酚与芝麻花生中溢出的油脂相互中和，解除油腻的同时，拥有了爽滑的回感。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

如此反复研磨半个小时后，茶和配菜浑然一体，茶与配菜在热水冲泡下迅速溶解，化为客家人最传统的一道风味——擂茶。传统的擂茶，配料简单，清香中余韵悠长，上溯千年，它伴随着客家人的脚步，从中原不断南迁。漫长的历史，让它们早已融入客家人的习俗中。中国人饮茶的史，已经有4000多年，但对中国人而官，茶叶不仅仅是一种饮品，它也可以入馔，成为诱人的佳肴。云南的普洱、杭州的龙井，都是入馔的上等食材。但潮汕客家人，更偏爱当地绿茶带来的独特风味。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

汕尾客家文化与潮汕文化的融合之地，这里的擂茶店，不仅保留着最传统的制作方式还不断吸纳融合孕育出新的吃法。现在汕尾的擂茶店现在已经非常有名气，而当地很多老师傅的手艺都来源于父母亲，与其他客家地区的擂茶相比，家传的擂茶更为别致，每逢冬至，他们都要回自己的老家过节。而陆河擂茶的秘密就藏匿在略带苦涩的艾草中，除了艾草，陆河擂茶还需要余种配料。陆河人喜欢将擂茶与其他菜肴一起搭配食用，使擂茶味道更为丰富，层次更加分明。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

豌豆青菜花生先行入锅翻炒，在香气四溢中，等待擂茶的点化。桑叶、薄荷、茴香、苦刺心十几种味道迥异的配料，在擂茶中相互融，这样制作出来的擂茶香气袭人，浓烈的味道让人尤为沉迷。炒米是当地人吃擂茶时最喜爱的一种搭配，将大米放入黑砂中爆炒，大米受熟膨胀，散发出谷物的焦香。想吃到最好的味道，主要的拿捏住准确的出锅时间。蓬松酥脆的炒米，入口即化，与其它配搭配味道玄妙无比。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

随着擂茶制作者逐渐增多，客家茶查汕备地兴起，不少潮汕人也在不尝试制作新的擂茶品种，舍弃传统配料，加入芫荽、金不换、甜豆方、爆米方，而这种独特制作方法所制作出的这款擂茶，产自潮州本地的凤凰单丛茶至关重要，将冷冻后的单丛茶，直接放入搅拌机中搅拌，茶中蕴含的原味得以保存，汁水更加清香润喉。豆制品的味，与单丛茶的甘味相遇，淡化了客家插茶原有的微苦，醇厚的口感中增添了一份淡淡的香甜。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

而擂茶还有个美妙的传说，相传在北宋时期，潘仁美奉宋太宗的命令去征服了南汉王朝，派一个小分队进攻广州的确，但是到了河婆才发现士兵们大部分都来自于北方，在加上天气炎热水土不服等原因，很多士兵都出现了上吐下泻的情况，病情十分的严重，而作为将领们却没有任何的办法，何婆闻讯赶来，因此传授了一个特有的秘方，那就是和擂茶治病。根据何婆所需，吩咐一些人去采茶、去挖生姜、去碾米、以及擂钵和棒子，等到把这些都准备齐全之后，很快就制作出来擂茶，喝上一碗热腾腾的擂茶，士兵们蒙头一觉第二天各个精神焕发，就仿佛从来没有生过病一样。此后擂茶就这样成为客家饮食民俗的一大特色。

品味醇香的擂茶，感受潮汕客家文化

都说潮汕一直以来就是中国的味觉实验室，一种食材在这里，可以遇到截然不同的烹制尝试，演化出多种风味。在小编看来的确如此，就以擂茶为例，这种来自中原的味道穿越千年岁月，在研磨之间催化出新的风味，成为潮汕饮食的重要标签。