用这道鲈鱼料理寻找冬日中的温暖

今天这道菜品，取材海鲈鱼，采用西式烹饪方法。海鲈鱼富含蛋白质，肉质鲜美。鱼肉可剔下来香煎，同时鱼骨可熬制高汤，用来炖饭，两者搭配并佐以果蔬色拉，也是颇有画意的一道主食。

食·材·清·单

海鲈鱼 / 意大利米（risotto ）/ 培根

圣女果 / 洋葱 / 鲜蘑 / 鱼骨高汤 / 黑胡椒

意大利黑醋 / 蒜 / 淡奶油 / 新鲜罗勒

海盐 / 橄榄油/ 白葡萄酒

做·法·步·骤

~ step 1 ~

海鲈鱼洗净，将鱼肉片下，用黑胡椒、橄榄油和海盐腌制片刻备用。

~ step 2 ~

圣女果切小块，加入少许黑胡椒、盐、意大利黑醋、橄榄油和新鲜罗勒，拌匀备用。

~ step 3 ~

培根、鲜蘑、洋葱、蒜切好备用。起油锅入蒜末和培根煸香，随后加入洋葱和鲜蘑炒至半透明状，再加入意大利米和少许白葡萄酒继续翻炒。

~ step 4 ~

待米粒呈半透明状时，加入鱼骨高汤慢炖，每次加入的高汤不要太多，没过米饭即可，可分5-6次加入，期间需时常搅拌，避免粘锅。待米饭炖至八成熟时，加入盐，适量淡奶油拌匀收汁即可。

~ step 5 ~

起油锅，将腌制好的鱼肉入锅，煎至两面金黄色即可。

~ step 6 ~

摆盘，将煎好的鱼肉和炖好的米饭装入盘中，佐以圣女果色拉，最后以新鲜罗勒叶点缀。