包饺子 韭菜到底是用“生的”还是“熟的” 原来一直用错了！

说起饺子这个东西可能大家都不陌生吧，到了年底的时候，尤其是在北方，很多人家里都会包饺子吃，因为饺子有点像元宝的形状，有很好的寓意，能带来财运。饺子皮的主要食材是淀粉，比如米粉，烫面，味道单一，不过在里面可以加入各种馅料，就可以使饺子的味道变得多种多样。最常见的馅料就是韭菜了，不过大家有没有发现这么一点呢，就是自己家里包的韭菜韭菜馅饺子，好像一般都没有外面的好吃，这是为什么呢？包饺子，韭菜到底是用“生的”还是“熟的”，原来一直用错了！

如果你足够细心和耐心的话，可以去饺子店仔细观看饺子店的人是怎么包饺子的，其实区别不大，主要是有一点有区别，那就是所用的韭菜。饺子店里面用的韭菜都是熟的，而我们在家里包的时候韭菜是生的。所以导致饺子吃起来有区别，而韭菜就最后决定了饺子包出来的味道。其实我们在家里面自己做饺子的时候，都是很简单的方法，就是直接用韭菜，鸡蛋，肉和盐等各种配料，放在容器里面，然后搅拌在一起就可以了，但这样的做出来的饺子，其实吃起来味道并不怎么好，和饺子店里的味道相差很大。

饺子店怎么做韭菜馅饺子的呢？首先就是将韭菜清洗干净，将水沥干之后留着备用，然后在锅里面加入一些水，用大火把水烧开，再将韭菜放在热水里面焯水半分钟左右，时间一定要把控好，只能少不能多，再把韭菜晾干，之后将这些韭菜把它切成碎末状，与鸡蛋，盐，肉混在一起，后面的步骤基本相同。

大家可能认为熟韭菜吃起来比较黏，口感差，不过实际上生韭菜做出来的饺子吃起来香味淡，韭菜也很硬，经过焯水将韭菜弄熟以后，韭菜可以充分的释放香味，而且也不会烂掉，饺子店用这种办法做出来的饺子，吃起来非常香。包饺子，韭菜到底是用“生的”还是“熟的”，原来一直用错了，最好是用焯过水的韭菜，也就是稍微熟一点的韭菜。

过年的时候做饺子最好是边做饺子馅边包饺子，不要讲饺子馅长期放置在那里，如果用不完最好是放冰箱里面。而对于冰冻在冰箱里的饺子下锅的时候要注意，是温水下锅，而且不要搅动，因为冰冻过后的饺子，用筷子一搅很容易烂掉。