别看是素饺子 比肉的还好吃 掌握这2个窍门 没有不好吃的素馅

北方人最爱吃饺子，有人喜欢吃肉馅有人喜欢吃素馅。包素馅饺子很容易出汤，尤其大白菜馅，不仅弄得满手都是，收口捏不紧一煮就破，包几个就不耐烦。挤出汁水营养会流失。这个窍门教给你，大白菜不用挤水，包到最后一滴汤都没有。我们先和面，500克面粉加270克温水揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

醒面期间，我们来做馅。3个鸡蛋打散，看馅的多少一次性放够盐，最不济也要放个差不多，最后包的时候再尝一尝咸淡，根据情况再适当调整（这个是保证白菜馅不挤水不出汤的窍门之一）。锅里放适量油烧热，把蛋液倒进锅里，边倒边搅炒成鸡蛋碎。

大白菜洗净切碎，切得细一点，不用剁，待鸡蛋碎晾凉后，把白菜碎放进锅里，一定要仔细拌匀，用鸡蛋的油包裹住白菜（这是白菜不挤水不出汤的窍门之二）。

大葱一根去皮洗净，切成碎，老姜一小块，不要去皮，洗干净就好，然后切成末。

我又放了一小把茴香，很出味儿特别好吃，混合均匀。葱花、姜末放在最上面，倒上适量的香油、鸡粉，混合搅拌均匀。

这样，白菜馅就调好了，闻一闻真香！立刻就想吃。慢慢包吧，保证一滴汤也没有。

面团取出来揉匀，分成小剂子，擀成圆片。大小随意，根据自家喜欢，不过还是建议稍微大一点点，素馅不如肉香容易包，不那么贴实。

取一个饺子皮，放在手上，放入适量的馅儿，两手配合包成饺子，收口要捏紧，不然煮的时候会破皮。

饺子全部包好后放在盖帘上，防止粘连。如果放时间长，比如中午包要放到晚上吃，或者家人回来晚一些，可以沾点面粉再放，这样就不会粘连了。

锅里放足够多的水烧开，煮饺子的水量要宽，不然容易粘锅底破皮。下入饺子煮熟，捞出来盛盘上桌。

这样调饺子馅包到最后也是一滴汤也没有，绝对不会满手是汤，赶快试试吧！

白白胖胖的饺子好诱人，再来一碟小醋，一杯小酒，那更美了。平常人家的日子，就是这么容易满足。

馅大皮薄，鲜香味美。别看是素饺子，比肉的还好吃，掌握这两个小窍门，没有不好吃的素馅！