南方人一天吃三顿都不会腻的美食 既能当作主食 又能当小吃
北方人最喜欢吃面条,尤其是早上,一碗热气腾腾的牛肉面吃完之后精力满满。而在南方,优质稻米很多,而米线的原材料主要就是稻米,所以对于南方人来说,米线是生命中不可缺少的美食,很多人都是吃着米线长大的,所以对于米线有着独特的感情。如今饮食在早就打破了地域的限制,无论在北方还是在南方都能吃到米线,爱吃米线的人很多,酸辣可口。尤其是在逛夜市的时候,吃上一碗米线,这滋味真的就是享受啊!
不过在外面吃总感觉不干净,只能偶尔吃几次,家里人挺喜欢吃米线的,要是在外面买的话,量比较少,一次吃不过瘾,所以就准备在家里面自己制作米线。米线的制作方法并不难,主要是味道的调配,而味道主要来自于底汤,所以在制作米线的时候一定要调好底汤,这样制作出来的米线味道才比较好。一份好的米线吃起来爽滑劲道,酸辣可口。
在家制作米线,需要准备这几种食材:米线、猪肉、青菜、豆瓣酱、辣椒油、盐、五香粉、鸡精、香菜、香葱、醋、生抽、大蒜等。市面上就有卖成品米线的,米线比较耐煮,买回来在制作之前需要用冷水浸泡大概两个小时左右。买过米线的人都知道,干米线是很硬的就像是粉丝一样,不用水浸泡好,煮的时候根本煮不烂。
首先是炒猪肉,把猪肉剁成馅,然后在锅中加入热油,把猪肉馅炒熟,炒的时候加入一些生抽、盐、鸡精。猪肉馅炒好之后需要调制底汤,底汤的味道很关键,要是底汤不好,米线就不好吃。锅中烧热油,然后加入蒜瓣、香菜和香葱油炸,等到香菜和香葱炸焦了的时候,捞出来,然后放入刚才准备好的猪肉馅,加入适当的盐、鸡精、五香粉、豆瓣酱以及食醋,然后加入一些水煮开。
米线泡好之后还需要下锅煮,等锅中的底汤烧开了就可以把米线放进去煮了,米线煮开的时候加入少量的冷水,就跟煮饺子差不多。最后加入一些小葱花和青菜煮一会,就可以出锅了,这样做出来的米线香气四溢,吃起来爽滑劲道,一点不比外面卖的差。在家里做米线的好处是可以自己选择合适的配菜,这道米线也可以加入一些其他喜欢吃的配菜,所以说更具有选择性,比如加入肉馅就增色不少,在外面买的面线很少有加猪肉馅的。