高端复杂的美食技巧 学会秒变“美食达人” 很多人都会了 你呢

哈喽，大家好！欢迎来到田家小厨！美食是世间最能治愈心灵的，你有品尝过让你心瞬间融化的美食吗？往往美味的食物总是有着不简单的做法，今天跟大家分享的就是这样的3道美食，不知道你们有没有尝试着做过这样的美食呢？

一，酱爆鸡腿

酱爆鸡腿原料：400克鸡腿，10克熟芝麻，2个青柿椒，10克葱姜和蒜末，2克盐，2克味精，10克糖，甜面酱20克，酱油10克，南酒10克，肉汤50克，湿淀粉25克，植物油750克

酱爆石鸡腿的烹饪操作：

首先，我们将鸡腿洗净，加入盐，南酒腌制1小时，然后加入湿淀粉并拌匀。将青柿椒洗净，切成丁。

锅中加入油，放入青柿椒快速油炸，捞出备用，再放入鸡腿滑散，捞出后沥干油。

在最后一步中，我们将油放到锅中，将油烧热，将糖炒至淡红色，然后迅速将甜面酱，葱，生姜和大蒜放到锅中炒熟，加入酱油，南酒，清汤，石鸡腿，柿椒，翻炒均匀，加入味精，搅拌均匀，撒上芝麻，装盘。

温馨提示：需要在炒糖，炒酱汁的过程一定要掌握好火候；

二，清蒸鸡

清蒸石鸡的原料：10活鸡，200克嫩丝瓜，50克鸡肉，15克糯米，10克姜，5克胡椒，6克精盐，2克味精，酒10克，清汤500克。

清蒸鸡的做法：

首先，我们宰杀了鸡，去掉两只爪子，并将两个后腿扭到了后背上。然后将丝瓜的皮刮去，切成4厘米长的长条，去除丝瓜瓤，然后切成1.5厘米宽的片，焯水，然后捞出放入冷水中。

将鸡肉捣成泥，倒入100克凉汤。葱切成段，生姜切成细末。将石鸡放入锅中，与盐，南酒，葱，生姜搅拌均匀，腌制1小时，然后将鸡（放倒）放在碗中，将葱和姜放在上面，倒入汤。放入蒸锅中蒸熟，拿出葱，生姜，然后将汤放入，鸡仍放在笼上以保持温度。

然后将剩余的汤倒入煎勺中煮沸，将南酒，胡椒粉，鸡肉泥倒入，然后用勺子将涡旋向上推。当鸡泥漂浮得更快时，降低火力并避免大开。待汤开后，鸡泥开始凝结，使用小眼漏勺将盛出，加入味精调味。

在最后一步中，我们用锅倒少量汤，然后在汤中捞丝瓜。同时，取出石鸡，将其倒入汤碗中，将丝瓜倒在鸡肉上，注入清汤，吃的时候蘸姜醋汁。

提示：宰杀鸡时，要注意细节处理。

三，花菇山瑞

花菇山瑞的原料制备：山瑞1个（约1000g），花菇12个（大小相同），鱼150g，火腿5g，蛋清1个，葱和姜15g，蒜末15克，香菜3克，1克胡椒粉，味精、盐5克，糖1克，酱油30克，鸡汤1500克，面粉25克，植物油1500克。

花菇山瑞的烹饪操作：

鲜山瑞屠宰并洗净，刮去黑部分，切成4块，用酱油浸泡一会儿。

锅中加入油，将油烧制7成热，放入山瑞过油炸，捞出备用。在锅中留油30克，先将生姜，葱稍炒一会儿，然后放山瑞，南酒，酱油，糖，蒜末，鸡汤（1400克）烧开，放慢火煮至七成熟，捞起冷却，放入碗中，将原汤加入，放入蒸锅中蒸熟。

花菇洗净，加入鸡汤。鱼肉剁碎，将盐（3克），味精，蛋清，面粉倒入鱼泥中，将鱼泥挤在花菇上，撒上香菜，撒上火腿，用小火蒸。上菜时，将一碗山瑞放在盘子上，然后将花菇放在上面。

最后，将汤匙放到火上，加入100克鸡肉汤，烧开后加入盐（2克），味精（2克），湿淀粉（10克）增稠，倒在花菇山瑞上即可。

这些美食做起来麻烦，但不失食材原本的鲜味，你会做这些美食吗？对于这样麻烦的美食做法，你们是什么想法呢？不会做得快跟着小编一起来学学吧！

田家小厨坚持每天为小伙伴更新、分享美食界的佳品！小伙伴要是喜欢的话一定要多多收藏和分享哦！如果小伙伴想看到其他的美食，可以给小编留言哦！

（本文图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除）