端午节的“十二红”(扬州江都岁时习俗)
农历五月初五是端午节,从干支纪日来看,是午月午日,故而,又称“重午节”。所以,端午,端午,重在午月午日午时,家家户户都要设“午宴”,称为“赏午”。
午宴赏午,按照江都乃至扬州人的习俗,是要“十二红”的。正如汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》中写的那样:“过端午,中午有个习俗,就是十二红,是十二道红颜色的菜”。这“十二红”就我们江都一般家庭来说,大体是:咸鸭蛋,洋花罗卜,炝黄瓜,枇杷;炒苋菜,炒韭菜,炒虾子,炒猪肝;红烧肉,红烧鸡,红烧黄鱼,西红柿汤。(百家号:江都史话 原创作品 转载请注明出处)
自然,这十二红也无定数。但是,只要符合两个条件就行了:一是,一定得是菜的本色为红,或烧后之色为红;二是,一定得是时鲜蔬菜,如黄瓜,苋菜等,或刚上市的时新货,如黄鱼,枇杷等。不过,讲究的人家就不同了。如:烧仔鹅,是头红;烧仔鸡,是冠红;烧黄鱼,是眼红;炒长鱼,是肚红,血红;炒虾子,是身红;炒苋菜,是叶红,汤红;咸鸭蛋,是心红;洋花罗卜,是夹心红;红豆粽子,是点点红;樱桃,是珠珠红;枇杷,是皮红;西红柿,是熟红等等。从中我们可以看出,连红的部位的搭配都是要有说法的。
十二红
端午节的十二红,从习俗上来讲,是有其寓意的。一年有十二个月,十二红就表示月月喜庆,日子一直红红火火;年头红到年尾,事业顺顺当当。同时,这十二红中,有四冷,四热,四烧,也寓意一年中的四时八节时时红,节节高。(百家号:江都史话 原创作品 转载请注明出处)
汪曾祺
当然,这十二红也因不同家庭的人口状况和经济状况而有所区别。人口多的大家庭,自然要十二红,以至十六红,十八红;而一般的五口之家,顶多六红,八红就了不得了。不过,为了图个吉利和顺遂,不少人家端午节这天,还是舍得花销的。鸭蛋是必备的,枇杷是必须的,至少还得买点虾子,期望孩子蹦蹦跳跳的健康成长,咬牙也会买条黄鱼,尝尝鲜。而经济相对困难的,也会有自己的十二红:炒个韭菜,就算九红,切几个咸鸭蛋,拌个凉粉,烧个苋菜汤,一样是十二红,同样红红火火过端午。(朱毓麒)