端午节将至 湛江有一种粽子叫做“鸭乸粽” 你吃过吗？

有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。每个人的心里魂牵梦绕的土地就是故乡，我们会把故乡某种味道的食物当作故乡的化身，无论离开多少年，尝过多少美味，始终想念的是故乡的味道。在广东湛江，对于很多吃货而言，家乡的美食是他们念念不忘的味道。端午节将至，广东湛江有一种粽子叫做“鸭乸粽”，你吃过吗？鸭乸粽，端午节湛江人的传统味道！

在广东湛江，每年端午节，擅长编织蒲席的雷州人，都会用熟稔的编织技巧，编织出各种造型活泼的粽子。因为主要像鸭子，并且鸭子的模样活灵活现，所以这种粽子被雷州当地人称作“鸭乸粽”。记得小时候，每逢端午节，小伙伴人人提着形状不同的粽子相互显示。可是这种“鸭乸粽”已经很难见到了。如今在市区和县城卖的粽子的配料、制作方法以及用箬竹叶（亦称粽叶）包裹成菱形或三角形，用草绳绑牢的外观，都和其他地方无异，没有湛江特色。只有在端午节那天，到乡村里细找，还可找到这种充满湛江气息的粽子。偶尔尝起，令人感慨万千，那精致的外观，奇特的味道比在市场上卖的粽子好吃很多。

“鸭乸粽”是小时候过端午必吃的粽子，因为制作工序复杂，近年做“鸭乸粽”的人越来越少，会编织“鸭乸粽”的人也越来越少了。这种粽子编织的手法类似编织蒲席，可以编织不同的形状，如鸭子、枕头等，因此这种粽子被称为“鸭乸粽”。从造型上看，堪称世间绝无仅有的一款粽子。用来制作“鸭乸粽”的簕古叶一定要新鲜，现在大部分的粽子都是用粽叶，现在的粽叶一般都是风干的，甚至是重复利用的。这样包出来的粽子的味道肯定在蒸煮过程中将原味蒸发掉。用新鲜的簕古叶不仅可以保住粽子的原味，吃粽子的时候还能尝到簕古叶的清香。

“鸭乸粽”的制作过程比较复杂：首先准备好的簕古叶去刺后洗干净，挑选软硬适中的叶片进行浸泡，将叶子沿着叶骨撕成同样大小的两片，在叶子头部打一个结，然后用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状。另外还要把蛤蒌叶洗干净切碎，干锅炒香，再拌入米里，就可以连同其他馅料一起填“鸭乸”了。据悉，熟练的人三五分钟就可以编织好一个“鸭乸”。装馅料前，要先把“鸭乸”焯水，然后从“鸭屁股”往“鸭肚”里填充馅料，根据口味的不同，可把咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、蛤蝼叶，加上糯米一层隔一层均匀地塞满。最后封口就可以放进锅里蒸或煮了。煮熟后的“鸭乸粽”味道浓香，且馅里多用一种蛤蝼叶作配料，吃起来清香可口，味道更美味。

“鸭乸粽”

“鸭乸粽”不仅色香味俱全，还是很多湛江人儿时的记忆。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。以前每到端午节前两三天，农村里的男女老少就去野外摘回簕古叶，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。一只只长脖子的鸭乸粽，对于生活在那个缺衣少食的年代里的小孩子们来说，确实是好玩又好吃的。时光在流转，文明在变迁。因为“鸭乸粽”制作起来太过复杂，费时费力，近年来动手做“鸭乸粽”的人已经越来越少。现在，湛江大部分地方，“鸭乸粽”的踪迹已经变得很稀罕了。小伙伴们，端午节将至，湛江有一种粽子叫做“鸭乸粽”，你吃过吗？