做油饼用凉水还是热水和面？都不对 这样做柔软多层 凉了也不硬

油饼是一种常见的面食，因为价格便宜，所以深受老百姓的喜爱。我们这一些打工的人，每天早上都会买上一大块油饼吃，因为油饼好吃又便宜。今天小编就教大家自己在家做油饼，家常油饼好吃也是有技巧的，其中和面这一步非常重要，决定了做出来的油饼是否柔软多层。应该用凉水还是热水和面呢？其实这两种做法都是不对的，一起来看一下正确做法吧。做油饼用凉水还是热水和面？都不对，这样做柔软多层，凉了也不硬。

【油饼】

食材：500g面粉、5g食盐、150g开水、150g凉水。油酥用：30g面粉、1g花椒粉、3g食盐、40ml熟油。做法步骤：

1、面粉中加入适量的食盐搅拌混合均匀，然后一半面粉用开水和面，边倒边搅拌，剩下的一半用150g的凉水和面，搅成面絮之后下手揉成面团，面团揉好之后在面团表面抹上一层油，密封醒发2个小时。

2、30g面粉、1g花椒粉、3g食盐和40ml熟油搅拌均匀做成油酥。案板上抹上油，把醒发好的面团拿到案板上，千万不要揉，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子，把每一个剂子都擀成长方形的面皮，均匀的抹上一层油酥，撒上适量的葱花，然后把面饼从一头像扇叶一样叠起来，然后抓住两头，把它抻长，再次从一头把它卷起来，饼胚全部做好之后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

3、锅烧热，刷上一层油，醒好的饼胚擀成薄面饼，油温五成热放入锅中烙，饼胚表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子焖1分钟，翻面，继续焖半分钟，反复翻面，烙至表面金黄即可出锅。

小贴士：

烙油饼和面的时候不是全部用凉水和面也不是全部用开水和面，而是用半烫面的方式和面，一半用凉水和面，剩下一半用开水和面。这样和好的面既有烫面的柔软，也有凉水和面的延展性，所以非常的柔软多层。

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