月饼界新晋网红 冰皮流心月饼 详细做法教给你 团圆家宴显身手

在中国，几乎所有的传统节日都和吃有关，这很符合我国是美食文化大国的特点。而且每一种美食都饱含着深情，更是被赋予了特别的文化和情怀，月饼就是其中之一。可就算每年都吃月饼，但如果要讲一讲月饼的故事，可能很多人说的都不太一样。

传说月饼是用来祭拜嫦娥奔月的供品。当然，这只是传说并不靠谱。还有一说是朱元璋起义时用来传递消息的，虽也是传说，但人们却深信不疑。而且这种方法还被明末的郑成功采用。甚至流传到国外，人们为了民族独立采用了这种糕饼中放纸条传递信息的方法，例如南亚的印巴，还有远在地球对面的墨西哥。

最早在殷、周时期，江浙一带就有一种用来纪念太师闻仲的“太师饼”，有人说这才是最早的月饼。其实历史上最早出现“月饼”一词的文字记载，是在南宋吴自牧所著的《梦梁录》中。那个时候的月饼还是菱花形的，而且也不局限于中秋节食用。直到明代初期，月饼才演变成了圆形，并且形成了只在中秋节食用的习俗，成为了中秋节祭月的主要供品。

经过历史的演变，现在的月饼品种繁多。饮食文化和地域上的差异，造就了不同口感和外观的月饼，可谓是味道各具特色，样式琳琅满目。大致看了一下，从产地上可以分为广式、京式、苏式、滇式等；馅料 上有传统的五仁、豆沙、芝麻等；口味上有甜味、咸味，还有今天要介绍的这款咸甜味的“冰皮流心月饼”。

【冰皮流心月饼】

饼皮：粘米粉（大米粉）、糯米粉、澄粉（小麦淀粉）、白糖、食用油、纯牛奶

流心馅：咸鸭蛋黄、奶粉、白糖、黄油、纯牛奶、豆沙馅

具体做法

（1）准备7个咸鸭蛋黄，大概80克，放在耐高温的盘子里，刷上一层料酒去除腥味，开水上锅蒸10分钟左右，也可以放进烤箱160度烤10分钟。

（2）取出蒸熟的蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻。

（3）过滤好后加上30克奶粉、30克白糖，搅拌混合均匀。

（4）加上50克融化好的黄油，也可以用味道比较淡的食用油代替，搅拌均匀后分次倒入60克纯牛奶，一定不要一下子全部倒进去，防止馅料太稀不成型。如下图所示，搅拌成细腻粘稠的糊，我们的流心就做好了，放进冰箱，冷冻30分钟左右。

（5）案板撒上熟糯米粉，取400克豆沙放在上面，整理成长条状，分成12个剂子，全部搓圆备用。这里你也可以把豆沙换成任何自己喜欢吃的馅料。

（6）30分钟后取出流心馅，拿来一个豆沙剂子按扁，放上流心馅，收口处捏紧搓圆，全部做好后同样放进冰箱冷冻备用。

（7）接下来做饼皮，碗中加入80克粘米粉，90克糯米粉、40克小麦淀粉、70克白糖搅拌均匀。

（8）加上40克食用油，270克纯牛奶，搅拌成细腻粘稠的粉糊。

（9）过滤进耐高温的盘子里，盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸30分钟至粉糊凝固熟透。

（10）蒸熟后取出放在案板上，切成小块凉的更快，晾至不烫手后揉搓成细腻的粉团。

（11）然后搓成长条，分成4份，加入适量食用色素揉匀备用，我做了3种颜色。(如果做原色的话直接分成12小份就行）

（12）将所有面剂子分成3小份，揉圆备用，总共就是12小份。

（13）取一个剂子用擀面杖擀薄，放上冻好的馅料，用手的虎口处捏紧收口，揪掉多余的面团，整理圆润。

（14）案板撒上少许炒熟的糯米粉防粘，用模具压出花型即可，我使用的模具是75克的。

我们的“冰皮流心月饼”就做好了，冷藏2个小时再食用才是它的最佳赏味期，外皮变得冰冰凉凉，软糯香甜，里面的流心馅口感细腻，甜咸交错，做法简单还好吃，颜值也是非常高，不管是自己吃还是送人都是不错的选择，喜欢的朋友记得试试哦！剩下的都流心馅用来包成包子味道也是超级棒。

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