包粽子时 用长糯米还是圆糯米？大米用的不一样 味道差远了

艾叶又飘香，时间近端阳，吃粽子是端午节少不了的习俗，很多人都会在端午节假期里和一家人围坐在一起包粽子，其乐融融，不仅可以吃自己亲手包的粽子，又可以增加节日欢乐的气氛。

细心的人会发现，其实糯米有两种，一种是长糯米，另一种是圆糯米，很多人都不知道这两种糯米有什么区别，包粽子时，感觉用什么米都差不多，其实包粽子选米是最关键的，用什么品种的米来包粽子，口感味道也会差别很大。

日常食用的大米一般分为三种：粳米、籼米和糯米

1、粳米一般产自北方，东北、黄河流域比较常见，其中比较著名的品种的如稻花香和五常大米等就是粳米，颗粒饱满且偏长、富有弹性，透明度高，煮出来的米饭绵软香甜。

2、籼米多产自南方，一年两季，产量很高，但是口感没有粳米柔软，煮出来的米饭香味稍逊于粳米，但是它吸水性很强，出饭率高，蒸熟以后颗粒分明，黏性小。

3、糯米一般颜色乳白色，不透明，黏性比其它种类的米更高，适合做年糕、汤圆、八宝粥、粽子等风味小吃。正因为糯米的黏度比较高，而且口感黏糯，蒸熟后更容易成型，因此更适合包粽子。

包粽子时是用长糯米还是圆糯呢？

糯米在北方又称江米，长糯米和圆糯米从营养价值来说，区别不大，主要的差别在于口感，用来包粽子还是有不小的区别的。

长糯米

长糯米属于籼糯，主要产地在南方，米粒形状较长，颜色粉白，制作成熟之后透明高，通常用来做莲藕糯米丸子、糯米蒸排骨等，成品晶莹剔透，口感弹牙，用来包粽子，煮熟以后会比较松散。

圆糯米

圆糯米属于粳糯，米粒颗粒饱满，形状较圆，口感软糯，因它生长在北方，气候比较冷，生长周期长1年只能收一季，但它的甜度要高于长糯米，而且圆糯米煮熟后比长糯米软糯，更容易消化，用来包粽子更合适。

——老井说——

每种米都有适合自己的烹饪方法，但是包粽子的话，还是要选择香甜软糯的圆糯米更为合适，千万可别选错了，否则口感还真是差得很大。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。