蝌小厨妈妈×熬乐多 炒菜技巧篇

因为之前很多亲们说了对于小熬的使用并不是非常熟悉，所以就打算开始跟大家分享一下小熬的使用心得，也让刚刚购买小熬或者对小熬还不够熟悉的亲们，尽快的熟练上手。

今天这篇是小熬的炒菜篇，有一些小熬炒菜的常见注意事项以及技巧。

首先炒菜的万能通用设置是120度/炒菜时间/逆转/速度小勺，一般不用速度1，因为速度1速度较快，如果掌握不好的话，即使逆转情况下，食材也很容易碎掉。

但是如果你已经使用了小熬很长时间，并且能够掌握自己家食材的状态，有些菜用速度1炒出来的效果会更好。

【普通素菜】

普通素菜一般指绿色菜，比如西兰花、茼蒿、花菜等等，这些蔬菜基本上不会超过10分钟的时间，有很多亲反应说小熬炒出来的蔬菜水比较多，具体请移步这个帖子，看完之后可以避开一些水多的问题。

因为毕竟小熬是120度烹饪，在保留了食材原营养和味道的同时，水分肯定也是多的，燃气火大、油烟大，菜里的水分都被炒干了，这也是小熬和燃气的不同之处。

今天群里也有亲分享了一些常见素菜的炒熟时间，非常感谢，我整理了一下，大家有需要的可以收藏。

常见蔬菜炒熟时间

但是这些也只是参考时间，具体的还是要根据菜量以及菜的状态进行调整。

【易碎食材（鱼、豆制品）】

在做鱼、豆制品等易碎食材时，需要辅助蝴蝶棒，蝴蝶棒是插在刀头上的。

但是要注意，在做豆制品的时候，需要把调料均匀的撒在食材周围，不然会导致入味不均匀，因为辅助蝴蝶棒在进行炒菜的时候，是无法颠勺的，切记这一点，不然食材依然会碎。

但是做鱼也不一定非得放蝴蝶棒，如果鱼本身比较大，一斤多，可以将鱼背朝下、鱼肚朝上，将鱼窝起来卡住刀片，这样鱼可以跟随刀头转动，也不必放蝴蝶棒。

如果鱼本身较小，或者做两条，这种还是要放。

【红烧类】

做红烧类菜肴之前，肉类进行50度清洗，做出来的肉口感会更好一些。红烧类的菜肴大部分做完之后汤汁都比较多，这个可根据个人口感自己调整。下次少放水或者液体调料，或者将收汁时间延长，收汁操作是打开量杯盖。

【炒肉】

炒肉丝的时候，用速度小勺如果肉丝容易黏在一起散不开，可以使用逆转/速度2炒肉丝，之后再将速度调节回小勺，加入烹炒其他食材。

【炒鸡蛋】

正常燃气炒鸡蛋很方便，因为熬乐多是120度，所以炒鸡蛋并不是非常简易。

如果一定要用熬乐多炒鸡蛋的话，一定要严格遵循食谱，使用2个鸡蛋，然后分三次放入，食用油要在30g以上，第一次蛋液倒入基本完全凝固后再分次倒入剩下的蛋液，基本不会失败。