关于月饼的冷知识 你知道几个?
月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦粱录》中,那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。中秋节起源于上古时代,普及于汉代,定型于唐朝初年,盛行于宋朝以后。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高,遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗。
月饼分类
月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:
广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
非传统月饼是新出来的月饼品类,较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价,如:
冰激凌月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
世界纪录
最大的月饼:在2013年的中秋节,这块重达2496.4公斤的月饼由15名专业厨师用时3天制作而成,直径为2.57米。这枚巨型月饼一共使用100克油,300公斤糖,500公斤面粉,4000个蛋黄和2300公斤莲蓉。