在潮汕游子心里 一碗潮汕粿条 是一份独特的家乡记忆
在潮汕人的眼里,一碗潮汕粿条,也许是一份买不到的回忆。有人说,吃河粉不是一样吗?关于粿条和河粉的区别,其实很多人都深有感叹。因为在外的店家自己都分不清到底两者有什么区别,甚至自己吃了很多次之后,都分不清楚。但是这也不能怪他们。
从外表上面看,两者其实是长得差不多的。但是实际上却不是这样的。首先第一个就是原料不相同。潮汕人的口味是十分喜欢爽口以及纯粹的东西。所以大家都知道,粿条里面并没有添加更多的辅料,比如薯粉或者是淀粉等等。
所以它们吃起来并没有河粉那么具有韧性,而且厚度也比河粉厚得多了。所以相对来说,它的口感比较饱满。对此,潮汕人有一个典型的说法,那就是饱嘴。而相对来说,河粉是比较有韧性的。并且它们看起来是十分厚实,不透明,并且呈现乳白色的形状。而粿条吃起来比较细腻,并且米浆的味道比较浓重。
第二个就是颜色不一样啦!因为放下去的原料不一样,所以导致了颜色的不相同。因为做粿条需要用到的是米浆,所以蒸熟了之后,它们的透明度其实比加了生粉的河粉要差得多。所以河粉看起来是比较晶莹的。而粿条看起来是呈现乳白色的。
假如你问我,两者到底谁比较好吃呢?其实每个人心中都有自己喜欢的最爱,并不能区分哪个好哪个坏!只要分清楚你心中最喜欢的是什么,就可以了。而对于另一个,可以不喜欢,但是不能不去尊重它。不仅仅对待食物要如此,对待别的东西也要如此!
那么粿条到底应该怎么吃呢?通常在潮汕地区,做法有以下几种:
1、干法
这种做法很简单,和普通在做干面的时候是差不多的。首先应该把粿条过一遍热水,然后进行晾干。之后放进碗里,再加上沙茶酱,以及各种辅料,比如葱花、瘦肉、肉卷等等进行搅拌均匀,再搭配上一碗汤。顿时,香气弥漫!
2、汤法
这种做法就是做成粿条汤啦!这是流传最为广泛,而且最为好吃的一种做法了。这种汤的味道,重点就在于汤了。这种汤底,大多数都是由牛骨汤做成了,要熬制很久,采取当天新鲜的牛骨熬制。
此外,在这种汤里,有两个标配,分别就是牛肉以及牛肉丸了。牛肉丸是纯手工打成的,吃起来十分弹牙又有劲道,可以说是十分具有牛的味道了!
而几个牛肉丸漂浮在这种粿条汤上面,再加上几个生菜,以及萝卜,最后再撒上了一抹葱花,看上去十分具有食欲,想起来就垂涎欲滴,简直就是要流口水了!
3、炒法
这种做法就是炒粿条啦!传统的做法,就是先要把锅给弄干了,之后加上热油,把锅给炒热。此外,再加入粿条给上下翻滚。并且还要注意随时洒水,免得粘锅。
在粿条的一面呈现稍微焦黄的状态的时候,再把粿条给拿出来。然后在锅的中心倒入牛肉,炒到七成熟,再拿起来。之后,再放入芥蓝,炒到稍微熟了,就加入先前的粿条以及牛肉,一起炒。如果可以的话,尽量加点沙茶酱,绝对是飘香四溢。
这种做法分为干炒以及湿炒。而上面说的芥蓝牛肉粿条,就是UI为经典的一种做法。这样炒,粿条十分干爽而且很美味。而湿炒就更加地入味了,让人感觉到十分缠绵。
对于潮汕人来说,吃这个方面是绝对不容许怠慢的,有吃有喝,最是十分快乐的事情了。吃完一碗粿条,搬张凳子,坐到门口,跟另据们一起围着品尝着功夫茶,最为惬意不过了!