自从鸡蛋学会这样做 3天不做孩子就点名要 比吃荷包蛋还解馋！

在软Q的半熟蛋上头烧片脆脆的焦糖，你想象过这种滋味吗？自从鸡蛋学会这样做，3天不做孩子就点名要，比吃荷包蛋还解馋！汤匙敲级焦糖的声响，软嫩的半熟蛋与带盐焦糖脆片的对比口感，吊出微甜的鸡蛋风味。技术好的话，击碎焦糖时还会有点蛋黄慢慢流出。心动了吗？拿出火焰喷枪烧出你的鸡蛋布蕾啰～

「鸡蛋布蕾」

3个差不多需要这些材料：

鸡蛋3个（视需要的量增减）、盐巴适量、细砂糖适量、水很多

「鸡蛋布蕾」差不多是这么做的：

Step 1.从冷水开始煮？还是从热水开始煮？

曾经搜寻过的话，煮半熟蛋的方法有很多，时间也很多种。最方便的应该是去买Egg Timer的那种产品，照着上头显示的刻度就可以知道蛋的状态，不需要担心到底要从冷水还是滚水开始煮，或是要煮多久。为了服务广大没能买到Egg Timer的朋友（其实是我自己没有买到，呜～），这里就用比较保险的煮法介绍给大家。

我们不建议从冷水开始煮，因为水量多少和鸡蛋的数量都会影响温度的变化，对时间的影响会很大。用滚水可以确定温度将近100度（只有纯水才有可能达到100度），持续沸腾的状态可以确定温度大概都保持在100度左右，没什么太大的温度变化，这样去测量时间比较有意义。

问题是把生的室温鸡蛋投入热水中，大部分的鸡蛋马上就会爆给你看。倒不会有爆炸的情况发生，只是煮好后蛋壳全都裂开，部分的蛋白和蛋黄都跑到外面去了。凶手就是藏在鸡蛋里的空气。

生物课应该教过鸡蛋的构造，外表会有尖端和钝端，钝端里头有个充满空气的「气室」。这个气室到底是做什么用的，要请各位自己去查。有听说这是学校作业的题目，所以不能直接给答案。不过可以跟各位讲，就因为这个气室，买来的蛋最好是把钝端朝上摆放。

可这个气室究竟有什么能耐，可以让鸡蛋裂开？答案应该比你想的还简单，就是「热胀冷缩」，也就是空气受热后膨胀把蛋壳给撑破这么简单。解决的方法也很简单，戳个洞让空气能跑出去就行了。可是有些蛋实在看不出哪边是尖的，哪边是钝的，那保险一点就在两边拿图钉各戳一个洞吧！

Step 2.煮半熟蛋

把放在室温下，戳了小洞的鸡蛋投入滚水中，仔细量个5分钟到6分钟，然后马上把鸡蛋拿出来放到冷水里降温。

我们把蛋煮了五分半钟。五分钟和六分钟的差别，是蛋黄熟成的程度。煮五分钟的蛋黄还是流动的状态，煮六分钟就会稍微浓稠一点。不想让蛋变成全熟的话，时间到了一定要夹出来降温，让鸡蛋不要继续熟下去。如果你只想吃全熟的，那就尽情煮吧！

要特别注意的是，火力可调节，不过水得要一直维持沸腾。原因在前一个步骤解释过，要让温度尽量维持一致，量出来的时间才比较有意义。

Step 3.剥蛋壳对半切

泡在水里面降温后，就该让鸡蛋出来见人啰。第一步当然是剥掉鸡蛋的外壳。因为半熟蛋比较软，不要用那种快速剥蛋的粗鲁方法，这颗半熟蛋会直接破给你看。得小心一点慢慢剥开。

剥完蛋壳的半熟蛋，就得拿把利一点的刀子对半切开。如果没出什么状况的话，那个流动的蛋黄就会出现在你眼前啰！

Step 4.布蕾Brlée

最后一个步骤，就是重头戏「布蕾Brlée」，也就是拿火焰喷枪向着砂糖发射。发射前当然要先做些准备工作，先拿一点点盐巴撒在蛋黄上提味，然后向着剖开蛋洒上一层细砂糖。

准备好了就可以开火，将火焰对准砂糖，烧到砂糖变成焦糖的颜色。这时候别急着拿汤匙挖，得等到冷却变成一片薄薄的焦糖片后再开始吃。

这时候轻轻敲下会有玻璃的声音，击碎焦糖时可能还会有点蛋黄流出。软嫩的半熟蛋与带盐焦糖脆片的对比，会让你的嘴巴尝到不同的口感。只不过想把鸡蛋布蕾当作甜点会感觉不够甜，当作派对小点心就很棒啰！

可是还是要提醒大家，因为蛋黄没有煮熟，不要在室温底下放太久。想提早准备的，一定要放到冰箱里头。但是布蕾这种东西就是要现场表演才够意思，多花个五分钟等半熟蛋煮好，现场剥壳切开，然后直接在桌上烧出焦糖，我觉得这样更好玩！