炒土豆丝时 先放盐还是先放醋？总有人放错 难怪土豆丝不脆爽

土豆丝是我最喜欢吃的一道下饭菜，每次去饭店吃饭的时候总是会点这道菜，而且周末在家没事自己做饭，也喜欢炒酸辣土豆丝吃，开始的时候做酸辣土豆丝总是会把土豆炒得又黑又黏，一点都不脆爽，自己炒出来的土豆丝自己都不愿意吃，家里人每次都会吐槽我炒的土豆丝难吃，后来妈妈干脆就不让我下厨做饭。说我炒土豆丝简直就是在浪费土豆，为了证明我炒土豆丝也可以很好吃，还特意去跟餐馆的大厨学习了炒土豆丝的方法。

学会这个方法之后，我就经常在家里做，一回生二回熟，现在我炒土豆丝的技术是越来越娴熟了，以前家里人瞧不上，现在每次我炒土豆丝都能吃个精光，妈妈都要把家中掌勺的位置交给我了。我也总结出了之前炒土豆丝不好吃的原因，对比大厨教我的方法，原来之前炒土豆丝之所以会发黑发黏不酥脆。

主要是因为在炒土豆丝的时候搞错了放调味品的顺序，炒土豆丝时，先放盐还是先放醋？总有人放错，难怪土豆丝不脆爽。其实在炒土豆丝的时候，想让土豆丝清脆爽口又入味，方法是比较简单的，首先我们要把土豆清洗干净了，削皮之后切成土豆丝，在切土豆丝的时候，如果容易粘在刀上，我们可以事先在刀上涂抹上一些食用油，这样就不容易粘黏。

土豆丝切好之后，放入盆中，在水龙头下冲洗，一边用水冲，一边用手搓洗土豆丝表面的黏液。把土豆丝表面多余的淀粉洗干净之后，再加入清水放入少量的白醋浸泡5分钟左右。经过白醋水的浸泡，土豆丝会变得更加清脆爽口，而且在炒的过程中也不会发黑。

泡好之后控干水分，接着开始炒土豆丝，起锅烧油，油热之后把干辣椒，花椒，生姜丝，蒜末等调味品放入锅中爆出香味儿。然后把土豆丝放入油锅中，快速翻炒至表面亮晶晶。先不要加食用盐，放入少量的白砂糖，搅拌均匀，加入白醋。这样土豆丝就会变得更脆爽，因为白砂糖和白醋都有提鲜的功效。而且还可以防止粘连，土豆丝炒至五分熟，加入青椒丝一起翻炒，炒熟之后，加入食用盐、鸡精，再放入少量的辣椒油搅拌均匀即可出锅。

所以在做酸辣土豆丝的时候，想让土豆丝更清脆爽口，不发黑，一定要先放醋后放盐，这样的顺序千万别错了，搞错这一步，难怪土豆丝不脆爽，你学会了吗？