兰州正宗牛肉拉面 香嫩可口 肉烂汤鲜 精华全在牛肉汤

兰州正宗牛肉拉面，香嫩可口，肉烂汤鲜，精华全在牛肉汤

我有一个同学是兰州的，他们那儿最出名的应该就是拉面了，因为我那个同学他们家开了一家餐馆，所以因为是这个缘故，我那个同学的手艺就特别好，掌握了许多制作各种饭的方法和技巧，其中，我最佩服的就是他制作的牛肉拉面，因为有幸吃到他做的饭，感觉跟平时吃的不一样，他做的牛肉拉面又香又鲜，看着食欲也特别好，平时夏天都没有食欲吃不下去饭的我，竟然一口气能吃两大碗，于是我就想我那位同学询问了一下制作正宗的牛肉拉面的技巧。

我那个同学说牛肉拉面在他们兰州是有一定历史的，他听说是在嘉庆年间，马六七从河南一位学生那儿将牛肉老汤面带到了他们老家甘肃，后来经过陈氏厨师的改良和创新，就制作出来了一种牛肉拉面，因为这种拉面比较好吃，于是他们就用这道饭来统一了牛肉拉面的标准，在接下来的几百年中，牛肉面就用它本身的肉烂汤鲜和面条的精细赢得了各地人的青睐，于是这道牛肉面也被称为是中华第一面，这就是牛肉面的历史。

我们在制作牛肉面的时候首先就是要准备食材，我们要准备300克的水和6克的盐，还有3克的食用碱还有500克的高筋面粉，同时我们还要准备一些辅料，我们要准备适量的青菜，胡萝卜，胡椒粉和盐，以及适量的煮肉料，以及700克的牛肉和1500克的牛棒骨，首先我们就要把牛肉清洗干净，我们在清洗的时候可以在清水中加上适量的淀粉或者是碱，这样静置三分钟后再清洗，就会清洗的非常干净，同时要把准备的白萝卜切成丁。

在制作的时候我们可以用面包机和面，因为拉面面是比较精细的，在和的时候会比较困难，我们首先就是让食用碱用温水煮化，在和完面之后我们要先把面团揉成条状，接下来把他们分成相等的三分，然后一只手拉着头，一只手拉着尾把他们扭在一起，这样反复拉，大概十分钟之后就可以了，面团就会非常有韧性，再把他们拉成长条，然后在他们表面涂上油，然后盖上保鲜膜留着备用。接下来把准备的牛肉和牛肉骨放到热水中煮一下，等到水开的时候把表面的浮沫撇去就可以了，然后在里边加上我们准备的材料，八角，桂皮，花椒和姜，干辣椒和大葱，再慢火炖一个小时就可以了，把牛肉捞出来，再继续炖三十分钟，接下来把白萝卜加上盐再煮一下，取出适量的牛肉汤放在锅中，再加上准备好的盐和胡椒粉，把面拉成细条，放在锅中煮，等到面都飘起来之后再放上一点青菜就可以了。捞出来放在碗里，把煮好的牛肉放进去这样就行了。

我们在制作正宗的牛肉拉面的时候一定要注意以下几点，首先，我们在做的时候一定要注意火候，还有牛肉面比较重要的就是牛肉汤，所以大家一定要制作好牛肉面的汤，牛肉面的辣的口味和盐的口味都是跟自己的口味爱好来决定的，所以大家要按照自己的口味来。

听完同学说完制作牛肉面的方法和技巧之后，我觉得真正正宗的牛肉面的精华就在于牛肉汤，所以，大家如果在做这道饭的时候一定要在汤上多花功夫，这就是我们总结出来的经验，大家如果感兴趣的话就按照以上的步骤来做一下吧！