苏州南环这家的小笼包 一吮满汁 味道鲜香 好吃不油腻

苏州的早餐里

从小笼馒头到生煎馒头

每一种馒头都有它

特别的“苏氏”味道

你留心看

老苏州早已排了长队

等在店门口了

苏州的小笼与其它城市不同

口味偏甜

但也正是这股“甜”味

才彰显着独有的苏州小笼味道

无锡小笼包

在南环大街上，有一家来自无锡的点心店，特别受欢迎，这里到底是靠什么，俘获了苏城吃货的心呢？ 这家店的老板已经在咱们隔壁的无锡，开了6家小笼包店，在无锡，他的店可是从早上10点开始，就排起了长龙。

夹起不破皮、翻身不露底、一吮满口卤、味鲜不油腻是无锡小笼的四大规格要求，怎么做到呢？赶紧到后厨看看去。

师傅手里的家伙事儿好特别，金光闪闪，就好比孙悟空的“金箍棒”，不过材质是铜的，因为全铜的擀皮子，可以保证皮子的韧性。用铜质擀面杖擀出来的皮子，中间厚两边薄，像个小碗一样微微翘起，紧接着就是馅心啦！前腿肉加了一点后腿肉，做小笼包的肉要一半是剁成泥，一半切成粒。

肥瘦搭配，瘦肉要占到七成以上，除了葱姜料酒之类的常规调料之外，肉馅儿里还要加入猪皮熬制的汤汁，这样小笼出锅后里面才会锁住一包鲜美的汤汁。

蒸出笼的小笼包，满满的一包汤汁在底下，皮子的韧劲，真的能做到怎么晃都不破，薄薄的面皮下，小笼的汤汁，一把汤勺都兜不住，溢了出来。

一口下去，满满的鲜甜味道，而且这个甜度，对于老苏州来说，是刚刚好的，而如果对于新苏州人，外地的小伙伴来说，可能会稍微甜了一点点，但它其实已经在无锡小笼的基础上，甜度降了很多。