到赵县一家开了20多年的老饭店里吃饭 感觉舌尖上的赵州

河北赵县堪称美食之都。南有沙河店肘子、北有韩村的八大碗、西有北王里“六道口”猪杂拌、东有范庄集市上的饸饹和拆骨肉。至于古城内的美食更不胜枚举，有石塔烧饼、石塔老婆鸡、固城的咸驴肉、同春的熏肉、惠雅轩的美味蒸菜等等，赵州美食有多少，恐怕没有人说得清楚。

又一春饭店是赵县一家开了20多年的老饭店，这里能吃到什么美食？首先是肘子。红焖肘子是赵县婚宴上三大硬菜之一。选取皮薄、毛孔细小的新鲜带骨肘子，修整成圆桃形状。置入盐水中一个小时入味，然后，再加入各种佐料的锅中加热，煮至五成熟捞出，入油锅炸呈黄色，最后用文火焖煮。出锅之后，色泽金红，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，肘香飘荡，味美爽口。

一虾两吃是饭店的创新菜。中间碗里是新鲜的虾仁，四周则是过了面包粉的油炸大虾，两种做法口感不同相得益彰，而且造型也美，色香味俱全。

驴肉皮冻。赵州咸驴肉自古就是当地美食，大街小巷的驴肉餐馆遍地开花，难怪有人说，不吃咸驴肉，不算到赵州。长时间的焖煮，入味由表及里，熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。堪称佐酒下饭的上乘佳肴。驴肉皮冻有驴肉的美味，且十分弹牙。

锅巴，不用做过多的介绍了，是孩子们的最爱。

炖鸡块。算是炖菜，把整鸡剁块之后来炖，好处是入味快，食用方便。

蜜汁南瓜是一道甜菜，很受妇女儿童欢迎。它属于蒸菜，韩村八大碗里就有这位。蒸熟的蜜汁南瓜，要从碗里扣到盘子里才好看。

“无鱼不成席”。赵州人过年过节或宴请宾客，席上有一道菜肴极为重要，那就是鱼，婚宴尤不可少。把鱼放在这么重要的位置，我想一方面因为当地不产鱼——物以稀为贵，另一方面大概是为了讨个好口彩——“年年有余”，这当属于民俗范畴。除了不可或缺的鱼外，席上还会上整只卤煮鸡和整只红焖猪肘子，当地俗称这三道菜为三大件。干烧鱼的口感是外焦里嫩、干香微辣。