甜到齁的无锡人 吃的每道菜都感觉在炫富？

世界上炫富的方式有很多，

但在古代吃货眼中，

最有灵魂的方式就一种：

因此古往今来，

嗜甜总被视为一种“富贵病”，

而在中国，最为人津津乐道的嗜甜党，

毫无疑问是无锡人！

无锡，是甜食爱好者心中的圣地，

是中国人心中的小甜甜。

无锡的美食给人最大的印象就是甜。

但也有不少外地人表示，

无锡的甜，实在太过“沉重”。

喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

酱排骨里都是糖、小笼包里也有糖……

据说在无锡，流传着一个，

能迅速分辨外地人和本地人的方法，

那就是吃拌面。

外地人吃拌面不会加糖，

但无锡人一般都要加糖，

外地人常常因此感慨，

这不是一般的甜，

简直已经甜到齁，甜到忧伤。

但无锡人却觉得这都还不够甜，

应该再加点糖！

因此你在无锡品尝到的各种名菜，

基本都带着甜，

而且是独属于无锡人的甜。

比如酱排骨，是无锡的名菜，

曾上过《舌尖上的中国》，其特点之一，

就是食糖几乎占到排骨重量的十分之一，

几乎每一口都是满满的甜味了。

再比如无锡人的小笼包，

无锡人管它叫小笼馒头，

也是外地几乎吃不到的。

因为无锡小笼包不仅个大馅足，

更重要的是非常甜，

吃起来仿佛小笼包汁水里都是糖的感觉。

就连吃喝河鲜，

无锡人也离不开糖，

比如无锡名菜脆鳝，

每斤鳝肉往往要配上二两白砂糖。

总之一句话，在无锡转一圈，

你会感觉当地人的血管里，

流的似乎不是血液，而是糖水！

那么，为啥无锡人这么爱吃糖呢？

在古代，糖是奢侈品，

往往只有富贵人家才能吃得起，

而江南地区古时候就是富庶之地，

自然有更多的人能吃得起糖。

而在古代早期，

南北饮食习惯其实是南咸北甜，

后来宋室南迁，

就将北方人的嗜甜习惯带给了南方人。

其实真论起吃甜，

其实无锡人不一定比得过苏州人和上海人，

但为什么无锡人会给人一种，

天下第一嗜甜的感觉呢？

归根到底，

是因为无锡人对甜的运用实在太出色。

糖对于料理来说其实非常重要，

它能够在烹饪过程中发挥多种关键作用：

太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜，

加点糖可以不仅调味，

还能让菜色变得更加诱人。

而在无锡人看来，

糖是用来提味的，

吃饭不加点糖是不香的。

提味，才是无锡人饮食的最终目的。

锡帮菜一般会在咸的基础上再加糖来提味，

用这种落差来突出菜品鲜美，

因此准确地说:

这也就合理解释了，

为什么无锡菜看上去加了一勺又一勺的糖，

做出来的味道却非常美味，

丝毫没有那种一味加糖导致的甜腻感。

因为无锡人心中有个谱，

糖是用来吊鲜的，

冬天的青菜有些苦味，

用些糖能去苦提鲜；

小笼包的糖也要有分寸，

不能掩盖肉的鲜香味。

虽然在无锡人眼中，

糖是日常饮食中不可或缺的，

但他们对糖的喜爱看似无度，

实则很有分寸。

所以别以为无锡人不吃咸味美食，

其实他们喜欢的咸味菜多着呢。

比如说豆腐花，

不少无锡人往往爱咸味的，

又嫩又热的豆腐花，

加上熟酱油、葱花、紫菜、麻油等，

是无锡老少皆最爱的美食之一。

同样的，肉馅的咸汤团和早餐铺的咸豆浆，

也是当地人的心头好，特别是咸豆浆，

现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、

虾皮、葱花、紫菜等，

是无锡人最爱的早餐搭配之一。

到了如今，无锡人的口味，

其实也发生了一些变化，

年轻一代也不如老一代那么嗜甜了，

但有件事是不变的。