生活在无锡有多幸福？尝一口锡帮菜 就知道无锡人的生活有多甜

江南在大多数心中都是富有诗意、适宜生活的地方。江南作为一个专有的地名名词，并不只是某个省或城市，而是江浙沪的一片区域。在江南诸多城市中，无锡算比较低调的，它没有上海大都会的繁华，不及苏州小桥流水的风情，也不具杭州的诗情画意，但太湖边上的无锡别有一番韵味。一条大运河穿城而过，串起了城市的点滴。春天去鼋头渚赏落樱缤纷，夏天在太湖边走走停停吹吹风，江南的生活自古令人向往。

江南的精致生活不仅在于美景，在无锡，比风景更出名的是无锡本帮菜，也叫“锡帮菜”，其特点是“甜出头，咸收口，浓油赤酱。”虽然主要是甜口，却能做到甜咸的完美结合，不至于让人觉着腻得齁。无锡人吃东西讲究时令，正月饮元宝茶，清明必须有青团，立夏要吃咸蛋，中秋吃芋头……配合着节气的美食已经成为无锡人生活的一部分，也是这座城市的迷人之处。

无锡人的早餐，有甜的咸的各种小笼馒头和数不清的浇头面

无锡人把小笼包叫做小笼馒头，无锡小笼包跟我们平时吃的皮厚馅少的小笼包完全不一样。无锡小笼包外皮半透明，透过里面流动的汤汁能看得出只是一层薄薄的面皮，外地游客吃的时候难免小心谨慎，而无锡人轻易就能用筷子夹起来，皮经翻转而不破是正儿八经的小笼包。咬破外皮，先吸一口用酱油和糖调味的汤汁，紧接着舌头才触及内馅儿，有荠菜猪肉，还有稀罕的刀鱼，是当地特色没错了。不需要任何蘸料，汤汁本身够味，新鲜的食材还带着一丝鲜甜，吃不惯甜口的人都可能被无锡小笼俘获。

小笼馒头加馄饨，是无锡早餐的标配，因此一般卖小笼包的店都会同时搭售馄饨。最经典的是开洋小馄饨，“开洋”是南方方言，指用盐腌制过、不带壳的虾仁干。小笼包甜鲜，馄饨咸鲜，甜咸结合足以唤醒清晨的味蕾。

无锡人也爱吃面，面条一条是各家面馆自制的细银丝面。面如发丝般细，且具有韧性，久煮却不粘不糊。无锡的面很清爽，讲究面是面、汤是汤、浇头是浇头。浇头是江南一带做面的配菜统称，有点盖浇饭的感觉，不过主食是面。在无锡吃面浇头和面完全分开点，三鲜、什锦、素鸡、大排、小排、爆鱼、豆芽、雪菜……浇头的种类多得数不过来，有的食物单吃也不错，浇在面上又是另一种滋味。

锡帮菜的主角，必须是肉！

话说锡帮菜的特色是浓油赤酱，要承住这一口，主角必须是肉。无锡人把酱排骨称为“肉骨头”，虽然用料是排骨，却是肉比骨头多，而且“肉骨头”听上去有点萌。大块排骨加八角、桂皮、葱、姜等佐料焖烧至入味，焦糖和酱油既提味，又让排骨闪着酱色的油金光，光看着就让人食欲大开。离开无锡在外打拼的游子，出发前行李箱里总少不了几袋真空包装的无锡酱排骨。无论走多远，肉骨头始终是家的味道。

肉酿面筋是另一道有名的锡帮菜。无锡的面筋是水面筋，是小麦粉揉洗后的副产品。把面筋搓成小珠放油锅里炸，会迅速膨胀，变成金黄酥脆的油面筋。把肉馅塞进油面筋中，再用大火蒸熟，就是逢年过节时无锡家家户户都要做的肉酿面筋了。为了提鲜，有的家庭会放香菇、木耳、冬笋等食材一起蒸，还有的会在肉馅中混入虾仁，鲜香四溢。

坐拥太湖的无锡人，餐桌上又怎会少了湖鲜？

每年的农历5、6月，是我国江南地区的梅雨季节，此时，“白虾、梅鲚、银鱼”这太湖三宝会轮番占领无锡人的餐桌。新鲜的食材只需简单烹饪，就异常美味。“太湖白虾甲天下”，壳薄肉嫩的白虾只消用油一炸，就是最好的下酒菜，或做成醉虾，吃一口鲜活。太湖银鱼形似玉簪，色如象牙，肉质细腻，又被称为“水中软黄金”。一道银鱼跑蛋做法简单，美味又不失其营养，最得人心。

此外，还有黄鳝也是无锡人餐桌上的宠儿。黄鳝过两道油才炸成的梁溪脆鳝，是又一道浓油赤酱的经典锡帮菜，黄鳝酥脆适口，保存几天都不发软。

别的地方做菜放糖就一两勺，锡帮菜里的糖却论斤。在无锡吃一天，说话声音都变甜了。可就这样重油重糖地吃，走在无锡街上却看不到几个胖子，应该是最气人的了。