生活在无锡有多幸福?尝一口锡帮菜 就知道无锡人的生活有多甜
江南在大多数心中都是富有诗意、适宜生活的地方。江南作为一个专有的地名名词,并不只是某个省或城市,而是江浙沪的一片区域。在江南诸多城市中,无锡算比较低调的,它没有上海大都会的繁华,不及苏州小桥流水的风情,也不具杭州的诗情画意,但太湖边上的无锡别有一番韵味。一条大运河穿城而过,串起了城市的点滴。春天去鼋头渚赏落樱缤纷,夏天在太湖边走走停停吹吹风,江南的生活自古令人向往。
江南的精致生活不仅在于美景,在无锡,比风景更出名的是无锡本帮菜,也叫“锡帮菜”,其特点是“甜出头,咸收口,浓油赤酱。”虽然主要是甜口,却能做到甜咸的完美结合,不至于让人觉着腻得齁。无锡人吃东西讲究时令,正月饮元宝茶,清明必须有青团,立夏要吃咸蛋,中秋吃芋头……配合着节气的美食已经成为无锡人生活的一部分,也是这座城市的迷人之处。
无锡人的早餐,有甜的咸的各种小笼馒头和数不清的浇头面
无锡人把小笼包叫做小笼馒头,无锡小笼包跟我们平时吃的皮厚馅少的小笼包完全不一样。无锡小笼包外皮半透明,透过里面流动的汤汁能看得出只是一层薄薄的面皮,外地游客吃的时候难免小心谨慎,而无锡人轻易就能用筷子夹起来,皮经翻转而不破是正儿八经的小笼包。咬破外皮,先吸一口用酱油和糖调味的汤汁,紧接着舌头才触及内馅儿,有荠菜猪肉,还有稀罕的刀鱼,是当地特色没错了。不需要任何蘸料,汤汁本身够味,新鲜的食材还带着一丝鲜甜,吃不惯甜口的人都可能被无锡小笼俘获。
小笼馒头加馄饨,是无锡早餐的标配,因此一般卖小笼包的店都会同时搭售馄饨。最经典的是开洋小馄饨,“开洋”是南方方言,指用盐腌制过、不带壳的虾仁干。小笼包甜鲜,馄饨咸鲜,甜咸结合足以唤醒清晨的味蕾。
无锡人也爱吃面,面条一条是各家面馆自制的细银丝面。面如发丝般细,且具有韧性,久煮却不粘不糊。无锡的面很清爽,讲究面是面、汤是汤、浇头是浇头。浇头是江南一带做面的配菜统称,有点盖浇饭的感觉,不过主食是面。在无锡吃面浇头和面完全分开点,三鲜、什锦、素鸡、大排、小排、爆鱼、豆芽、雪菜……浇头的种类多得数不过来,有的食物单吃也不错,浇在面上又是另一种滋味。
锡帮菜的主角,必须是肉!
话说锡帮菜的特色是浓油赤酱,要承住这一口,主角必须是肉。无锡人把酱排骨称为“肉骨头”,虽然用料是排骨,却是肉比骨头多,而且“肉骨头”听上去有点萌。大块排骨加八角、桂皮、葱、姜等佐料焖烧至入味,焦糖和酱油既提味,又让排骨闪着酱色的油金光,光看着就让人食欲大开。离开无锡在外打拼的游子,出发前行李箱里总少不了几袋真空包装的无锡酱排骨。无论走多远,肉骨头始终是家的味道。
肉酿面筋是另一道有名的锡帮菜。无锡的面筋是水面筋,是小麦粉揉洗后的副产品。把面筋搓成小珠放油锅里炸,会迅速膨胀,变成金黄酥脆的油面筋。把肉馅塞进油面筋中,再用大火蒸熟,就是逢年过节时无锡家家户户都要做的肉酿面筋了。为了提鲜,有的家庭会放香菇、木耳、冬笋等食材一起蒸,还有的会在肉馅中混入虾仁,鲜香四溢。
坐拥太湖的无锡人,餐桌上又怎会少了湖鲜?
每年的农历5、6月,是我国江南地区的梅雨季节,此时,“白虾、梅鲚、银鱼”这太湖三宝会轮番占领无锡人的餐桌。新鲜的食材只需简单烹饪,就异常美味。“太湖白虾甲天下”,壳薄肉嫩的白虾只消用油一炸,就是最好的下酒菜,或做成醉虾,吃一口鲜活。太湖银鱼形似玉簪,色如象牙,肉质细腻,又被称为“水中软黄金”。一道银鱼跑蛋做法简单,美味又不失其营养,最得人心。
此外,还有黄鳝也是无锡人餐桌上的宠儿。黄鳝过两道油才炸成的梁溪脆鳝,是又一道浓油赤酱的经典锡帮菜,黄鳝酥脆适口,保存几天都不发软。
别的地方做菜放糖就一两勺,锡帮菜里的糖却论斤。在无锡吃一天,说话声音都变甜了。可就这样重油重糖地吃,走在无锡街上却看不到几个胖子,应该是最气人的了。