山西人空口喝醋的“秘密”：650年酿造一滴好醋 尝一口忘不掉
中国人吃醋历史悠久，各地因生活差异有着自己的习惯，就好比天津人喜欢独流老醋，吃别的醋感觉永远不如他们的。由于醋在中国餐桌的蓬勃发展，还因此衍生出了一条中国人吃醋“鄙视链”。
就拿中国四大名醋来说，在这场激烈battle中，到底谁能拔得头筹呢？
Top4:福建永春老醋
都说山西人“视醋如命”，其实福建人也完全不输，尤其是在永春，当地人把老醋视为居家“三宝”；家中一坛老醋，岁岁年年的往里面添加陈酿，一传就是几代。
永春人对醋很是直接，并将其发挥到了极致——醋肉、醋鲫鱼、醋大肠……在永春，是否有老醋就是检验一道菜的标准。
Top3:保宁醋
该醋最大的特点就是，以名贵中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水精酿而成。
要说最会吃保宁醋的，当属四川人，“离开保宁醋，川菜无客顾”就是最好的证明。保宁醋酸度高、醋味浓郁；醇香回甜，最适合用于制作口水鸡、夫妻肺片等。
Top2:镇江香醋
镇江香醋是江苏地区的传统名产，不说别的，单看一个“香”字，就足够吸引大众眼球。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，最大特点在于微甜。
相比于入菜食用，作为蘸料是它绝佳的吃法，尤其沾以江南的肉馅小吃食用，微甜更能体现出小吃的鲜美。
Top1:山西老陈醋
至今3000年余年历史的老陈醋，以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史闻名中国。不吃醋不是山西人，在山西，老陈醋不仅可以入菜、搭配面食、用作蘸料，还可以直接空口喝。
如果说茅台是酒中的“扛把子”，那山西老陈醋就是醋的第一名，几乎没有任何地方的醋能威胁到山西老陈醋的地位。
更加令人惊讶的是，即便是在山西老陈醋中，也有着高下不同等级之分。其中堪称“宝藏级”的当属美和居山西老陈醋。
它是现代山西老陈醋的“祖宗”，掌握着国家级非物质文化遗产酿制技艺。
山西老陈醋“祖师爷” 650年技艺传承
真正的山西老陈醋每一滴都经过5步工艺，且总酸度≥6度，陈酿周期大于12个月，无食品添加剂。这5道工序的完善创新之人，正是当时美和居的王来福师傅。
根据清徐县志（清徐县志 山西古籍出版社 1999版）记载，山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居”。
美和居发展到现在，已有650多年的历史，在时代的漫漫长河中，依旧坚持使用纯手工的这5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈一个都不落。2008年，这个传统技艺更是被评定为国家级非物质文化遗产酿制技艺，同时为国家地理标志保护产品。
正宗老陈醋 “香醇浓” 才够劲
哪儿的醋zui好吃？中国人都有共识：当然是来自山西的醋了。
GB/T 19777 《地理标志产品 山西老陈醋》国标规定，使用此准则的醋，必须采用忻定盆地、太原盆地及周边地区的高粱、食用裸大麦，山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水，进行酿造。
简单点说，好的醋必须用山西的高粱；山西的辅料；就连水，都得用山西保护区域里的水。
不信？我们将一瓶超市买来的山西陈醋，和美和居山西老陈醋做了一些对比。
首先从颜色上，你就能很直观地看出来：美和居山西老陈醋色泽呈现棕红色，醋液清亮，某品牌山西陈醋色泽暗淡。
接着再闻气味，美和居山西老陈醋醋香浓郁，醇厚不涩。
真正的山西老陈醋不止口感醇厚，液滴也要更浓稠，放在三角杯里摇晃，可以看到很明显的“挂壁”现象。
如果大家在超市不知道如何分辨，下面教一个小技巧：看产品标准代号！根据国标，SB开头的为配制醋，GB开头的为酿造醋。
蘸料、做菜、凉拌 口味浓郁口水直流
别家醋味道寡淡，但美和居有机山西老陈醋，加上酱油等调料后不仅味道不会被盖过，还不争夺辣椒酱油的滋味。
糖醋排骨、醋焖肉，只要加入几勺，就能激发肉类的鲜美。
拍点黄瓜，加点皮蛋，倒上一点醋，味道绝了！
蘸饺子，加一小碟就很有滋味！
美和居不往醋里添加防腐剂、着色剂、食用香精，不勾兑醋酸。而下面这瓶“有机醋”更加出彩，不仅酸味儿够，还有一股醇香，不喜酸的人也能被引得口水直流。
能称为有机醋，必须达到3点：1、有机原料生产基地三年未食用农药化肥等禁用物质：2、种子或种苗未经基因工程技术改造：3、在收获、清洁、干燥、储存和运输过程中避免污染。
美和居有机山西老陈醋官方价：92元；读者优惠价：69.5元。
优秀的原料、顶级的工艺，悠久的历史，才汇集成了这一瓶美和居山西老陈醋！看到这里，小编才懂了山西人空口喝醋的秘密。