妈妈教我韭菜鸡蛋新吃法 不烙不油炸 用手一卷 出锅全家抢着吃

从小就爱吃韭菜，所以看到韭菜就想买。今天去超市看到韭菜特别新鲜又忍不住买了一捆，回到家摘韭菜时正好和老妈视个频，问我准备做什么吃？我说：“准备晚上包饺子吃”。老妈说她昨天刚蒸的“卷卷”。我一听，也想吃卷卷了。干脆不包饺子了，蒸卷卷吃吧。

“卷卷”是我们家乡的叫法，有的地方称它为“菜蟒”，这个叫法更直观一些。就是和蒸花卷一样，把菜一层层地卷进去，蒸熟后切开吃。菜蟒好多朋友都会做，但是关于蒸菜蟒是需要用发面还是死面，好多人都搞不清楚。

今天教大家蒸菜蟒的正确操作方法，蒸出来的菜蟒个个薄皮大馅，透着皮就能看到里面的馅，还保证不会漏馅，并且放凉之后皮也不会硬。

【食材】面粉500克、韭菜500克、鸡蛋四个、虾皮一小把

【调味料】油、盐、味极鲜酱油

＝＝＝＝＝＝＝〉制作步骤：

①500克的面粉放入盆中，加一勺盐掺到面粉中。分别准备125克的开水和125克的凉水，把盆中的面粉从中间分成两份，一半边往里倒开水边用筷子搅拌至无干面粉的状态，另一半边倒凉水边搅拌成絮状。稍微晾一下待开水和的面絮不烫手时，把两个面絮一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（后面有详细介绍半烫面）

②醒面的同时开始准备馅，韭菜摘去黄叶和杂质，清洗干净控水。

③四个鸡蛋打入碗中，把虾皮放入鸡蛋中，打散备用。锅烧热后放两大勺油，油烧至十成热后把蛋液倒入锅中，关火的同时用筷子迅速的搅散蛋液，利用锅中的余温把鸡蛋炒熟，晾凉备用。（这样炒出来的鸡蛋全是颗粒状，又特别嫩，非常适合调馅用。）

④控好水的韭菜切碎，倒入晾凉的鸡蛋中，韭菜中加一勺油拌匀，先不要放盐。等面剂子做好之后再放盐和味极鲜调味。（油可以在韭菜表面形成一层保护膜锁住水分，防止韭菜出水。）

⑤醒好的面团分成六个大小均等的剂子，取其中一个揉光滑，擀成2毫米厚的椭圆形的面片，把调好的馅均匀的铺上一层，注意留出一个小边便于封口。从一头开始卷起，卷到最后把边压紧，两头压紧防止漏菜。

⑥再用同样的方法把剩下的五个剂子卷好，放入铺上笼布的蒸笼中，冷水入锅大火蒸十五分钟，关火后焖三分钟再开盖，取出切段就可以美美地享用了。

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1、半烫面：分别用一半凉水和一半热水和的面半烫面，即有烫面的柔软又有死面的筋道，做出来的面食即柔软又有筋性，适合做蒸饺、烙饼、盒子等要求口感柔软，面又要有韧性的食物，所以蒸菜蟒特别适合用半烫面。

2、和烫面时所用的水最好不要用开烧开的水，水烧开后倒入碗中晾上几分钟，水温大概在80度左右为佳。

3、和面的时候加入一勺盐，可以增加面团的筋性，使擀出来的面皮薄而不破。

4、韭菜切好之后先用油拌一下，油可以切口表面形成一层保护膜，防止韭菜出水。

用半烫面蒸出来的菜蟒，皮晶莹剔透，隔着皮就能看到里面的馅，揭开锅盖就馋的流口水。每次做这个菜蟒，我们一家四口一锅都不够吃的，每次我都要蒸上两锅。趁着现在韭菜好吃又便宜，赶紧蒸一锅给家人吃吧！

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