红扁豆的功效及做法

红扁豆的功效及做法

红扁豆又称为“红雪豆”，用于清肝、消炎，并且红扁豆营养丰富，是人们饭桌上的常客，不过大家知道红扁豆的做法有哪些吗？下面百科就来告诉大家红扁豆的做法吧！在大家选择食用红扁豆前是不是应该了解清楚红扁豆的功效与作用呢？红扁豆的营养价值又是什么呢？红扁豆的适应人群是哪些？搞清楚红扁豆的饮食禁忌后再也不怕吃出状况啦！

红扁豆的做法

红扁豆的做法有许多种，相信有许多朋友记忆深处都有红扁豆的影子，它营养丰富，口感极佳，最重要的是它价格便宜，因为这些特性妈妈们特别偏爱红扁豆，下面百科就来为大家介绍红扁豆的做法。

香辣红扁豆菠菜汤

原料：橄榄油1汤匙、大的红洋葱1个、现磨黑胡椒和盐适量、罐装切块西红柿400克、冷冻菠菜225毫升、红扁豆375克、水450毫升、干罗勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。

做法：

1、用中火将油在大锅内烧热，放入洋葱炒到洋葱变软。

2、加盐和胡椒，放入西红柿，菠菜和扁豆，再倒入水；加上罗勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后转小火，再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。

3、将汤转到一个搅拌机里（或是手动的搅拌器），一直到搅拌均匀即可。

菜品特色：方便快捷，味道鲜美。

番茄红扁豆汤

原料：清鸡汤或蔬菜清汤600毫升、橄榄油2汤匙、冬葱3个、大蒜2—3瓣、新鲜罗勒数枝、红扁豆瓣115克、罐装番茄块（带汁）400克、软奶油乳酪100克（不用亦可）、盐适量、黑胡椒少许。

做法：

1、汤加热，橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟至软。

2、罗勒叶洗净沥干，除留出几片作点缀用外，其余切成一汤匙的丝。

3、红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。

4、奶油乳酪放入小碗搅打至软，加入余下的罗勒叶丝拌匀。

5、用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪，用罗勒叶点缀。

菜品特色：红扁豆汤味道浓郁，用奶油乳酪、罗勒作点缀，红中有白，白中透绿，色香味俱全，令人垂涎。

红扁豆的功效与作用

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻，不过大家知道红扁豆的功效与作用有哪些吗？大家在食用红扁豆前应了解其功效与作用，这样才能有效的补充体内缺乏的物质，下面百科就来为大家介绍红扁豆的功效与作用。

1、增进食欲：红扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

2、红扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。红扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

3、扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症，扁豆花为扁豆的花，有化湿解暑之功。

4、红扁豆是补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。

5、肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

红扁豆的营养价值

大家知道红扁豆的营养价值是什么吗？红扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒，下面百科就来告诉大家红扁豆的营养价值，大家知道后就可以根据自身情况选择需不需要食用红扁豆啦！

红扁豆营养成份相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別丰富。

红扁豆中所含的维生素 B1能维持心脏，神经系统正常功能、维持正常的食欲， 其中所含的维生素B2为构成輔(酶)的一种成份，参与能量代谢，维持皮肤健康。

而铁，是组成血红素及肌红素的成份，参与红血球的形成，也是构成红血素的重要成份； 而维生素C是促进胶原的形成，构成细胞间质的成份。

维持细胞排列的紧密性，参与体内氧化还原反应，维持体内结蹄组织，骨骼及牙齿的生长，促进铁的吸收。

红扁豆发了芽，可直接加入精力汤中打，成为很好的扁豆精力汤。生吃扁豆芽菜时，放进少許有机橄榄油，加上一些有机芽苗，拌着吃。

红扁豆的适应人群

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，入药主要用白扁豆；黑色看古名“鹊豆”，不供药用；红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜，可是大家知道红扁豆的适应人群是哪些吗？

一般人群均可食用，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素，凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的"活性，对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的，在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上，蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%。

此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1mg/0.1ml 浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

红扁豆的饮食禁忌

扁豆这种食物虽说营养全面，功效显著，但是伴随着它的饮食禁忌也非常的多，那么大家知道红扁豆的饮食禁忌是哪些吗？下面百科就来告诉大家红扁豆的饮食禁忌是哪些，了解清楚后大家在食用红扁豆时就可以避免发生事故了。

红扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。红扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是红扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。但红扁豆含钠不多，很适合心脏病，高血压、肾炎等病人食用。

红扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。