冻蚕豆的做法

冻蚕豆的做法

冻蚕豆的做法

主料

蚕豆200g

辅料

吉利丁粉12g 盐适量

糖适量

做法步骤

200g蚕豆，水煮开后放入，加盐 糖调味，全部浮起熟透后，加入吉利丁粉快速搅拌至溶解，关火，蚕豆和汤水一起用搅拌机打碎，倒入模具中，放入冰箱冷藏一小时，即可脱模食用。

相关知识

蚕豆

以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法。将经预处理的蚕豆在-30～-35℃或更低的温度下速冻后，用塑料袋、盒等容器进行包装，或包装后再进行速冻，然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使蚕豆得以较长期保藏。

蚕豆冷冻方法

蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时，由液态变成固态,即结冰。随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态。蚕豆的冰点因其种类而异(表1 )。大多数蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰，当温度继续降低至约-5℃时，其70～80%的水分结冰，蚕豆即随之变硬。即在-1～-5℃的温度下，冰结晶大量的形成，称为冰结晶最大形成阶段。若温度进一步降低至-30～-35℃，冻结过程即告完成。不同温度下，蚕豆中水分有相应的冻结率(表2 )。因此，要使蚕豆中的水分完全冻结，必须使其温度降低至共晶点，即水分的冻结率达到100%时的温度。

蚕豆冻结的快慢，与冰结晶形成的大小和产品的质量有着密切的关系。蚕豆快速冻结时，细胞内形成均匀分布的很多微细冰结晶，解冻时融化的水分即被吸收到组织中去而恢复其原来的状态，产品的质量较好;而缓慢冻结时,则细胞外面形成大型、数量较少的冰结晶,由于细胞受结冰膨胀的压迫而变形，其结胞膜损伤的比例较大，解冻时融化的水分不能被吸收到细胞组织中去而恢复其原来的状态，致使组织粗糙、变软而流汁，从而影响产品的质量。因此，必须使冷冻的`蚕豆尽量急速地通过冰结晶最大形成阶段,这种方法称速冻法(通常,冻结速度为每小时5～20cm的冻结厚度)。

更多做法

一、蚕豆炒虾仁

1.将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）；

2.在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，

3.抓匀腌制一下；

4.蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后；

5.沥干备用；

6.准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：

7.烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；

8.煸炒出香味后放入虾仁翻炒；

9.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；

10.再加入先前调好的水淀粉，

11.大火收汁即可；

12.出锅装盘。

二、雪菜蚕豆

1.雪菜洗净切成1厘米左右的小段，如果比较咸可事先浸泡几小时

2.用手拧干雪菜的水份

3.锅中放油，倒入蚕豆瓣煸炒

4.炒至略透明时盛起

5.将雪菜倒入锅中，煸炒水份至九成干

6.将雪菜拨往锅边，中间放油，爆香生姜末

7.将雪菜与生姜末翻炒均匀

8.倒入事先煸炒好的蚕豆瓣

9.倒入老抽，加适量水煮至水沸

10.加少许糖

11.尝一下味道，加少许盐

12.撒入葱花翻炒均匀

13.关火，撒入味精翻炒均匀

三、蚕豆粥

1.鲜蚕豆洗净，大米和小米淘洗干净清水浸泡15分钟。

2.锅中水烧开加入大米和小米。

3.大火煮开，加盖关小火。

4.差不多米已经熟烂，再放入蚕豆一起煮至。

5.加少许盐搅拌。

6.15分钟左右蚕豆已熟粥稠米烂关火。