品味新年美食盛宴：诱人菜品带来口福满满
新年新菜品诱惑您的胃1 新年新气象，新的一年，新的味蕾享受！我们精心策划了全新的菜品，以诱惑您的胃口，为您献上一场味蕾的盛宴。我们坚持选用新鲜的食材，结合传统与创新，打造出独特而美味的菜品。无论是轻盈清爽的凉菜，还是口感鲜美的热菜，亦或是甜品酸品，我们都将给您带来全新的味觉体验。同时，我们注重菜品的营养搭配，保证让您在品尝美食的同时也得到营养的满足。让新的一年，您的味蕾也焕发新的活力，敬请期待和品味我们的新年新菜品！
松茸黄酱蒸银鳕鱼
黄酱顶上盖松茸
蒸出鲜香好味道
在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
制作关键：
银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。
五谷墨鱼滑
墨鱼加河虾
搭配熟五谷
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
批量预制：
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程：
锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键：
1、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
剁椒黄鱼头
原料扫盲
自制烧青椒：青辣椒1千克上煤气灶或者炭火烧至起糊斑，撕掉外皮后剁碎，掺入鲜青小米辣末150克、葱、姜、蒜碎各20克、盐12克、鸡粉10克、味精5克以及鸡油150克拌匀。
自制红剁椒：锅下猪大油100克烧热，放入葱、姜、蒜末各20克炸香，加红剁椒酱1千克小火炒匀炒香即成。
制作流程：
黄鱼头半只解冻洗净，加入适量葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汁腌制2小时，摆入大盘，分别盖上自制烧青椒80克、自制红剁椒80克，入蒸箱旺火蒸15分钟，取出后撒香葱花，激热油即可上桌。
制作关键：
烧青椒要炙出糊斑，这样才能散发香味。
除了超大黄鱼头，茅台大厦还有另外两款新颖鱼类：鲍鱼斑、七彩斑，其个头均在750克左右，整条入菜分量适宜，成本不高，售卖灵活。
新新原料
一、鲍鱼斑
鲍鱼斑外形圆润，酷似鲳鱼，鱼皮发黑，肉质洁白，口感细嫩，特别适合清蒸、鸡汤蒸，每条净重约700克。
鲍鱼斑菜例
鸡汤蒸鲍鱼斑
二、五彩斑
五彩斑的鱼皮上泛着五颜六色的光芒，熟后颜色会变淡，其肉质呈蒜瓣状，鲜嫩有弹性，适合辣烧等做法，清蒸后肉质略粗糙。
五彩斑菜例
水晶油鸡
原料扫盲
油鸡原产北京郊区，其外形具有羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”以及毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且还长着十分罕见的五趾鸡脚。此鸡曾为朝廷贡品，深得慈禧太后的喜爱。北京油鸡净重2斤6两左右，皮黄肉香，口味远超市面上常见的蛋鸡、洋鸡。
制作方法：
1、锅下清水3千克，加入葱段、姜片各30克、盐、料酒各15克、黄栀子2粒，放入治净的油鸡大火烧开转小火保持沸而不腾的状态浸煮5分钟，关火浸泡10分钟至断生。
2、煮好的油鸡入冰水激凉，使鸡皮变脆，捞出后改刀成块，入盘码放整齐，放进保鲜冰箱储存。
3、客人点菜后取一份油鸡，刷一层花生油，入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后带一碟沙姜汁（沙姜末、姜末、小葱末加花生油调匀）、一碟芥辣海鲜汁即可上桌。
凉拌紫菜花
制作方法：
1、有机紫菜花焯水后捞出，放入带有冰块的冷水中过凉。
2、紫菜花沥干水分，加适量辣椒油、香油、白糖、米醋、生抽、小米辣圈拌匀即成。
制作关键：
有机紫菜花焯水后应立即捞出过凉，这样口感才爽脆。
捞拌海苔粉丝
原料：海苔粉丝100克。
这种粉丝在制作时掺入了海苔碎，因此其色泽碧绿、带有海苔的鲜味，拿来入菜很是吸引眼球。
调料：酸辣汁10克，白糖8克，生抽5克，米醋5克，青、红小米辣圈各10克，蒜蓉8克，辣椒油10克，香油10克。
制作：海苔粉丝泡透，入热水烫软后立即投凉，加入所有调料拌匀即可走菜
麻辣鸭头
最近这种天气，路边卤菜店的鸭头卖得特别好，嘴馋得很，但又担心外面的鸭头不卫生。这不，苏州就有一位美女妈妈，自己在家里做的鸭头好吃到哭！
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。有没有被诱惑到？接下来学着做一做吧！
主料：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g。
配料：八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。
「步骤」
1.将鸭头劈开，更方便入味。
2.将一大盘干辣椒全部切小。
3.不需要放油，干辣椒、花椒直接铺底。
4.加入料酒、生抽、老抽、卤水汁。
5.再加点儿姜片后，将鸭头一一摆上。再放点儿辣椒和老干妈，铺在鸭头上。
6.加入少量水后腌制十分钟。
7.用小火煮一个小时，到半小时的时候可以开盖给鸭头翻一下身。
8.翻身后再用小火煮办个小时，然后就可以出锅了。
最后的成品
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看了就很想跟着学一学是吧？
材料
老抽，酱油，卤水汁，盐，八角，生姜。
做法
1、鸡脚，剪掉指甲（不是你的，是鸡脚的！）准备好调料，酱油、老抽、卤水汁。
2、姜切片、八角洗净，备用。
3、锅内放热水，煮开后，放入鸡脚，煮开转小火煮多2分钟，关火，鸡脚再过冷水沥干备用。
4、下面就开始卤制了。重新起锅，锅内放姜片、八角、适量的盐以及卤水汁。
5、再加入酱油。
6、放入鸡脚，加入没过鸡脚一指的水（不知道多少水的把你的手指伸进锅里量一下），大火煮开后，转小火炖煮。
7.喜欢吃软烂入味的，炖1个小时，喜欢吃有嚼劲的，炖煮20分钟关火泡1个小时即可出锅装盘。看起来是不是很有食欲捏？！哈哈~
喜欢吃卤鸡翅的小伙伴可以按照上述方法、用上面说的调料再做一遍，也是香喷喷，让人欲罢不能哒
1；卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料
一起入锅加水20千克用鸡油1000克加冰糖400克、糖色200克制成卤水，然后卤成各种卤制品。
2；卤药的配比比例三奈45克；八角60克；砂仁40克；白芷 30克；排草 20克；甘松10克；香叶 20克；小茴香 15克；丁香15克；白蔻20克；陈皮10克；草果80克；白胡椒 10克；桂皮 20克；香草 20克；千里香20克；生姜50克；花椒50克
制作方法：
各种药物用纱布包好，
放鸡油1000克煎熟葱姜500克，放冰塘1000克，小火熬化，加老抽酱油、盐600克、鸡精400克水适量，放卤药熬50分钟提起，再卤肉类。虽然简单但越卤越香
卤甲鱼
[原料] 甲鱼一只，香菜适量。[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。