“食在吴川”——家乡味道

吴川特色食品是岭南饮食的重要组成部分，有“梅粉胜广河”称誉的“鹿城卷绸”、以吴川特产制作色泽明亮口感爽脆的“黄金薯代”以及刚柔并重齿颊留香的“紫色心情”等吴川特色小吃。

１、鹿城卷绸

简介：鹿城卷绸是由具有百年历史的“烂镬炒粉”改造而成的。由于烂镬炒粉主要在吴川梅录出售，而位于梅录的 广东吴川酒厂曾是国家级重点企业，其梅花鹿标志也一度成为吴川重 要形象代表，由此取名“鹿城”。其原料白色的粉皮及其延续的百年文化犹如吴川的一幅历史巨绸一般，因此取名“卷绸”。 鹿城卷绸用吴川特别制造的粉皮再配上特有的酱料制成，特别的味道让不少食客回味无穷，赢得“梅粉胜广河”的广泛称誉，是广大吴川同乡每次回家必吃的小吃之一。

制作流程：鹿城卷绸所用到的粉皮需经过磨粉、打浆、煮水、上浆、揭片、篾晾的制作过程，所需时间长工程量大且需要空间较大。把白色的粉皮人工卷成条状，然后在砧板上切成小段，再配上芝麻和从吴川特制的韭菜油和酱油即成。

２、紫色心情

简介：紫色心情因其原料为芋头，成品外表金黄，咬开之后里面是紫色的芋泥而得名。其刚柔并重齿颊留香的口感充满梦幻神秘之感，引人垂涎，是年轻人特别是女生最喜爱小吃之一。

制作流程：把芋头用水煮熟，去皮加入少量水搅成糊状，再做成大小均匀的丸子，沾上面粉浆及少量碎面包糠，放入油锅炸至金黄即可，食用时同样可撒上适量的调味料。

３、黄金薯代

简介：苏村番薯是远销海外的吴川特产之一，素有“吴川番薯贵过米”的俗话，黄金薯代之名由此而来。用这种番薯做出来的黄金薯代色泽明亮，香气扑鼻，是吴川小孩热捧的小吃之一，充满童趣，因其口感极佳也受到年轻人的喜爱。

制作流程：由于苏村番薯每年正月下种立秋收成，现在无法购买这种吴川特产作为原料，所以只能选择购买市场上的普通番薯。只要把番薯用水煮熟，去皮切片，蘸上面粉浆，再放下油锅炸几分钟就成了香脆可口的黄金薯代了，食用时可撒上适量的调味料。