海底捞西贝先后道歉丨消费者别激动 涨价降价只是市场博弈而己
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4月6日，随着被消费者发现菜品涨价并发了，关于餐饮品牌复工后的成本现状与定价选择，成为关注焦点。后又有网友反映除了海底捞之外，西贝莜面村也大幅涨价。不过，在海底捞就涨价道歉并恢复原价后，西贝也出现反转了。
图片来源：视觉中国01
西贝为涨价道歉
4月11日，西贝通过其官方微信渠道发布了题为《贾国龙致歉：这个时候涨价，是我们不对》的致歉信。西贝承认了在上海及周边8个城市的部分菜品涨价，并表示从4月11日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准，并表示在5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受“吃100元，返50元券”的优惠。
以下为西贝莜面村致歉信全文：
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海底捞为涨价致歉，将调回原价
4月10日，海底捞公开发布声明，针对涨价事件道歉，并表示，此次涨价是公司管理层错误决定，伤害了顾客的利益，对此表示抱歉并决定即日起，所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
海底捞店
海底捞恢复堂食后涨价是近一周来的行业关注热点，有消费者通过网络晒出在海底捞堂食的消费账单。海底捞涨价后人均消费超过220元，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。”也正是这张账单把海底捞送上热搜，并且受到持续关注。
尽管海底捞方面也曾就涨价作出回应，表示由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。但有消费者并不买账，认为海底捞的涨价不只6%，并对海底捞会否在疫情过后调回价格表示质疑。
对此，海底捞在致歉信中表示，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。公司决定，自即时起，全国所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。并仍将继续保持自提产品的折扣价格，目前提供69折至79折不等的折扣。
下为海底捞致歉信全文：
致歉信
亲爱的顾客：
您好！
海底捞门店复业之后，于3月下旬上调部分菜品价格，之后我们陆续接到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议。谨在此检讨如下：
1，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。公司决定，自即时起，全国所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
2，海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家门店之间菜品价格会存在一些差异。
3，海底捞各地门店推出的自提业务，目前提供69折至79折不等的折扣。我们将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。
再次向因此次错误受到伤害的消费者和社会各界表示诚挚的歉意！
海底捞火锅
2010年4月10日
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餐企涨价不必紧张
一块钱也是钱，何况土豆都1.5元一片了。当激动的消费者走出家门，发现海底捞火锅“人均220元以上，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元”，心情多少有些失落。
海底捞复工涨价6%，一杯奶茶涨了2元，西贝的菜也贵了……这几天，所有关于涨价的都轻松登上了热搜。海底捞给出了涨价理由，主要是受疫情及成本上涨影响，各城市实行差异化定价。目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作。在此情况下，一些消费者也对涨价表示了理解。
随着全国本土疫情传播已基本阻断，人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在商场逐渐恢复正常运行、餐饮商家陆续开始开放堂食之际，“涨价”很有可能成为未来一段时间外出消费的高频词汇。
向来对价格敏感，涨价甚之。涨价存在成本上涨的合理性因素，当然也不排除现金流匮乏，商家急于回血。但消费行为常常夹带情绪，消费者容易忽视价格变化的情理之中，固执地把一切涨价视为不可思议。
餐饮业涨价，站在企业自身、市场与消费者三者利益角度看，也是在寻找和建立彼此之间新的平衡。疫情突如其来，但总有回归日常的一天。消费市场行情不会一成不变，势必要经历重塑，各路商家也要开打一场新的排位赛。正如专家所言，疫情是行业分化器，也是淘汰洗牌加速器。
消费者的心态也会经历变化，短暂的报复性消费之后，很有可能变得更加理性和务实，他们不再“闭着眼睛点”，消费行为也会随之进行调整，以往钟爱的消费品牌也会面临变化，这对于餐饮业乃至任何一个行业是“危”也是“机”。
涨一时，彼一时。现在拥有议价权的企业，未必会一直有。疫情之后，理性看待消费市场的变化，涨价虽然肉眼可见，却不是全貌，更不必紧张。放在整个消费市场调整的视角，被疫情“压抑”的中国消费将会逐步释放，红利将向更多维度释放。
即便吃顿火锅，宅家也未尝不可。物流业大展身手，电商发展减少中间环节，降低商品流通成本，扩大了市场覆盖面。由此看来，新型消费、升级消费、服务消费将在未来消费市场大有可为。
由外而内，疫情改变了很多人的消费理念。当生产和生活逐渐回归日常，绿色消费、低碳消费、健康消费等理念也更加深入人心。未来会有越来越多的消费者融入一场新型消费革命，区块链、云计算、大数据、智能化、物流配送，已经在无数消费者眼前变为现实。在这其中，消费升级将变得具体而生动。
无论是海底捞还是西贝，无论是喜茶还是COCO，涨价不是关键，涨价之后呢？