你爱吃的全麦面包 可能不是全麦粉？一篇文章告诉你什么是真全麦

人是怎么胖的？吃饱了撑的（感觉好有道理）……还记得入夏前立下的壮志豪言么？现在都入秋了，你的肉肉减掉了么？如果还没有也不要紧，有一句俗话：“有心不怕迟”。

现在开始注意运动和饮食，多食用GI值较低的全麦面粉当作主食，减少糖原转化以及脂肪的储存，达到瘦身的作用，在国庆节出门旅游的时候做一个美美的小仙女，也还来得急。

那到底什么是全麦面粉呢？

什么是真全麦面粉？

全麦面粉是由整粒小麦（麸皮+胚芽+小麦胚乳）经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。

而平时大家使用最多的白面粉（高、中、低筋面粉）是剥离小麦粒的麸皮（也就是外壳）、胚芽后，单由胚乳研磨而成。

图片来源：新良全麦自发粉

目前易小焙品牌旗下全麦粉按麦源品种可分为两种：全麦粉（普通小麦）/黑全麦粉（黑小麦）。

其实市面上销售的全麦粉很好辨别的，只要会看包装的材料表即可分辨。

图示：易小焙全麦粉配料表

图示：易小焙黑全麦粉配料表

全麦面粉富含膳食纤维

刚也说了全麦面粉是将整个小麦粒（麸皮+胚芽+小麦胚乳）粗磨之后制成的面粉，胚乳大部分是蛋白质与淀粉质，麸皮中含有纤维素、蛋白质和多种矿物质，胚芽含有维生素B与维生素E。

按照国家粮食标准，全麦粉的总膳食纤维含量应≥9.0。

图示：易小焙全麦粉高纤含量

图示：易小焙黑全麦粉高纤含量

全麦面粉的GI值

全麦粉/黑全麦面粉的GI值都比白面粉低。

全麦粉里的灰分含量（矿物质）比白面粉多，营养比较全面一些，面粉香味更浓。

黑全麦面粉含有较高的花青素，饱含纤维素与矿物质，其中不溶性纤维能让人更好控制食欲以及有助消化，做出来的面点属于很好的主食。

图示：新良全麦自发粉GI值

图示：新良黑全麦自发粉GI值

*GI值：即是升糖指数，是所摄取食物在人体内的转换成“糖”的高低比例。食用低GI的食物，不让血糖升高得那么快，胰岛素水平引起较低，就不会促进糖原、脂肪和蛋白质合成，人也没有那么容易发胖。

相信大家能大概了解全麦粉和黑全麦粉的一些区别了吧。

如果大家喜欢全麦和黑麦，下次在聊聊我们在使用这两种面粉制作时的一些小技巧，能让操作更加好使、面食更好吃。

易小焙 全麦粉

易小焙 黑全麦粉

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