吃了那么多年的“大闸蟹” 你知道大闸蟹怎么蒸最正确吗？

金秋十月，细数这最值得一尝的美食，那一定是倍受瞩目的大闸蟹了。在江南，每年的秋天，都是大闸蟹丰收的季节，也是吃大闸蟹最好的季节，每到这个时候，养蟹的人是忙得不可开交，这吃的人更甚，总是希望，尽早吃到那最为肥美的“大闸蟹”，所以喜欢吃的人，大多到这时都会格外关注这些，这每天到水产市场第一件事就是看看这螃蟹肥不肥。江南一带，人们吃大闸蟹已经有几千年的历史了，近些年更是愈加流行，而且已然是形成了一种风俗，一种饮食文化。这以前啊，人们送礼都是买些加工好的食品，现在呢，到这吃大闸蟹的季节，索性送礼都送大闸蟹了。

不过这种文化是极好的，俗话说得好，农历九月选雌蟹，十月挑雄蟹，雌雄螃蟹在这两个时期，性腺是最成熟了，不论是营养还是味道，都以这时候为最佳。这十月正好刚出头，正是吃蟹的大好时机，现在市场的蟹个头已经很大了。盼了很久，这时候螃蟹不仅品质好，价格还合理，今天赶早去菜市，我挑了两只最大的雄螃蟹，一个足足有四两重，看着极好，满满的都是蟹黄，回家尝个新鲜。大闸蟹，于我而言就只有一种做法，那就是清蒸，这做法能真正的品尝到它的鲜味，下面呢，我们就把清蒸大闸蟹最正确的做法分享给您，您看看，是不是和您的做法一样。

【清蒸大闸蟹】

【食材】：湖蟹800克、生姜50克、米醋适量

【制作步骤】：

1.螃蟹固然好吃，但极为寒凉，这也是为什么吃螃蟹，一定要有生姜作为佐料。生姜不仅能中和螃蟹的寒凉，更能有效的去除螃蟹的腥味，所以生姜是必须的，我们分两份，一份切成姜片，另一份切成姜末。

2.现在市场的大闸蟹，买回来摊主都会帮你绑好，但不能就这样直接蒸，需要清洗干净，用流水冲洗，一遍用小刷子刷洗螃蟹的腹部和蟹脚，切记绑蟹的绳子不要拆掉，不然还真是不好再绑回去。

3.准备一口蒸锅，在蒸篦放上准备好的姜片，这一步是为了给螃蟹去腥，在蒸的过程中，蒸汽会将生姜的味道冲出来，从而达到对螃蟹去腥的效果。

4.待蒸锅上汽，将螃蟹放入蒸锅中，切记要肚皮朝上，正面放，螃蟹的黄很容易渗出来，然后盖上锅盖大火蒸十五分钟左右，这是最佳时间，如果螃蟹在三两半以上，则需要多蒸三四分钟。

5.在蒸螃蟹的时候准备蘸料，螃蟹的蘸料只有一种，就是姜末与米醋即可。

螃蟹蒸好就可以食用了，记得要晾一会再吃噢，不然可会烫着嘴巴。喜欢吃螃蟹的人切记，一次不要多吃，两三个正好，特别是女性，对于这种寒凉的食物还是少吃为好。

【小贴士】：挑选螃蟹的时候，建议挑选有活力的螃蟹，且蟹壳有亮光的，尾部掰开透着黄的是最好的。

学习更多美味家常菜，请关注寻味小王，这里总有一道属于您的菜。喜欢我的分享也可以点赞、转发、收藏噢，如果您有更好的做法，欢迎留言和大家一起分享交流。