秋天的螃蟹好肥美 爆炒特带劲！香辣鲜美 湖南人就爱这个味

蒹葭苍苍，白露为霜。白露后秋天的特色渐渐凸显出来了，清晨会有些薄薄的雾气，早晚该添些衣裳了。“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，九月圆脐十月尖 ”，每年9至10月份正是螃蟹黄多油满之际，难怪有吃货们声称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

似乎只要提到秋天的螃蟹，人们自然而然地会想起阳澄湖的大闸蟹，想起大闸蟹那黄灿灿的美味油膏。其实秋天好吃的螃蟹并非只有大闸蟹一种，例如兰花蟹也是非常美味的，而且它的外壳较大闸蟹薄，吃起来更方便，目前兰花蟹市场价格不菲，甚少要售价98元以上，中型的个头一斤大约3~4只。

兰花蟹为暖水性蟹类，主要生长在亚热带海域，因外壳有花纹而得名，其实吧它也是梭子蟹的一种。兰花蟹的公母外观颜色有明显差别。母蟹的头胸甲前部为深绿色，后部则有黄棕色斑驳，脚前节腹面淡橙色，其它为深红色和淡橙色；公蟹大多数脚为深蓝色，其它部位呈蓝绿色并兼有浅蓝或白色斑驳。

作为湖南人，我更爱香辣的口味蟹，这个周末我买了近百元的兰花蟹，做了一碗地道湖南口味的香辣蟹，与老公一起尝鲜。

下面就随筱雅去看看香辣兰花蟹的具体做法吧，喜欢的可以试一试哦。

香辣兰花蟹

食材：兰花蟹4个配料：生姜1块，蒜瓣6个，香葱4根，八角2个，桂皮1块，小米辣8个，干红辣椒4个，花椒适量，香叶2片，食盐1克，生抽1勺，白糖少许，高度白酒少许，紫苏适量，豆瓣酱1勺，骨头汤适量

1、将兰花蟹冲洗一下，用一次性牙刷刷干净，掰掉蟹脐盖，公蟹的蟹脐为尖形，母蟹则为圆形，这也是公蟹与母蟹的重要区分标志，特别要注重蟹脚与腹部连接缝隙里脏垢，多刷2遍；

2、将每个兰花蟹切成纵横4块，喷洒白酒腌制10分钟杀菌去腥，生姜洗净刨皮切片，蒜瓣拍扁去皮，香葱洗净摘除根须切小段，干辣椒切段；

3、热锅下油，油至6成热加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小米红辣椒、干红辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱爆香，然后加入切好的兰花蟹和紫苏大火快速翻炒片刻；

4、炒到螃蟹变红时，倒入骨头汤，再加入适量清水，没过螃蟹的三分之二处，转中小火，盖上锅盖焖煮8分钟；

5、8分钟后揭开锅盖，转大火，加入葱白、生抽、白糖、食盐拌匀，最后撒上葱青段翻转一下，便可出锅装盘。

美味的湖南特色香辣蟹大功告成，够鲜、够香、够辣，我与老公都称赞太够味！正如古人所云“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

筱雅念念碎

① 螃蟹性寒，又是食腐动物，无论是蒸还是炒煮都少不了加入生姜，生姜不仅有调味杀菌作用，而且还能驱风祛寒的效果。另外螃蟹有小毒，加入紫苏可以起很好的解毒作用。

② 吃螃蟹一定要吃活的，死螃蟹除了滋生大量的细菌外，还会产生大量的组胺毒素，人吃后易引发人体过敏性中毒。

③ 据个人经验，活螃蟹保存最好的方法是：装入网兜中放入冰箱里冷藏。值得注意的是存放时间越长，螃蟹的力能消耗越多，会变得越来越瘦，所以应尽早烹饪食用。

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