200多年历史的老字号 价格和菜量亲民 这样的店不多啦了

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北京致美斋饭庄由启功题字，建于明末清初的1808年，至今也有200多年的历史了，因“集南北烹调之表、汇御膳民食之粹”而享誉京城。

经过这一战役，老字号是否安全挺过这一关，我们来探一探。

在查询资料的时候发现，致美斋是个好名字，天津有一个致美斋，岭南广州有致美斋酱园，是卖调味料的，北京南城有致美斋饭庄，都是有几百年历史的老字号，大家都选一样的名字，不知道几百年前是不是一个老板？这个就无从考究了，还是大家三观一致还是觉得这个名字好？

北京自古就是政治、文化中心，尤其南城从来不缺文人墨客，曲艺名人、造就了南城餐饮文化发达，悠久，【致美斋庄饭庄】也曾经是达官显贵、满族皇族，名流汇集之所，如果能去致美斋品尝菜品，那也是相当荣耀的事情。

肖复兴先生在《蓝调城南》中曾经这么介绍过致美斋饭庄，“在老北京，致美斋是家有名的老饭庄。说它有名，一是当时的名人常来这里，在南城的饭馆里，广和居因鲁迅常去而出名，致美斋因梁实秋而出名。二是它的菜做得好，比如梁实秋爱吃的锅烧鸡和被他称之“有异趣”的煎馄饨等。”。

请末魏元旷《都门琐记》也谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名。盖一鱼而四做之，子名"万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋熘、糟溜。”

看到这段历史，一时兴起，点了一份外卖，选的都是传统经典菜，快送到家，味道依旧。 响油鳝糊，淮盐菜的传统菜，上盘后鳝糊还在噼啪作响而得名。油润不腻 、色泽深红、鲜香浓郁。

响油鳝糊，黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

干炸丸子，排名第三，外酥里嫩，都是肉，下酒那是没治了，剩下的做零食想来也不错。 这干炸丸子金黄油亮的勾人食欲，一口咬开，香喷喷的热气直冒，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

老妈烫饭是我这次最为推荐的！米饭吸收浓浓的鸡汤，米饭变得特别好吃，大块的蘑菇，大颗的虾仁，白菜火腿，让人着迷，非常好吃！

糟熘鱼片，白的素雅之际，香糟卤的味道恰如其分，透着淡淡的糟香，鱼片滑嫩，入口又不散，分分钟打破鲁菜就是浓墨重彩的刻板印象。

糟醉，其实是一种保存食物的手段，也是提升食材的醇厚鲜美之味的方法。在江浙一带，糟和醉其实是不分开的，但从严格意义来说，醉更算是传统中国菜技法中的“腌”法——任何食物加盐、糖、酱、醋、酒、麻油或人和香料或作料，经过一段浸泡的时间而成。

我们现在说的糟卤，一般分成香糟和红糟两种。香糟是绍兴与杭州特产的糟，是以小麦与糯米加工制成的调味料；将香糟与黄酒、白糖、桂花一起浸泡数日，用纱布滤去糟粕，剩下的液体就是香糟酒。香糟具有独特的香味，也是山东厨师最善于的烹调手法之一。

家常菜烧茄子也是做得软嫩多汁，咸香味美，色焦黄，明油亮芡，十分下饭！多少人为了这一口茄子，跨越半个城而来。

北京百年老字号，有多久没有来了？是时候给爸妈安排上了

鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。