我家乡的重口味美食之哒哒面

每个地方都有自己文化符号，美食符号。也就有了当地的专属味道，对于一个奉节人来说，哒哒面味道再熟悉不过了，从小吃到大。哒哒面是面食的一个变种，有面条的形状汤呈糊状，千万别被他的外表吓到。面条爽滑Q弹是当地一绝。因手工制作时发出（嗒嗒）响声，因而被人们叫做同音“哒哒面”。

哒哒面是清朝晚期由过往出入的四川客商传入，发扬传播的是已故老人陈德均，陈老自幼随叔父学艺，在解放初期经万州市来奉节县定居经营，用担子挑着沿街叫卖，是当时大户人家的早餐面食，且家喻户晓，老幼喜尝。新中国成立后，公私合营的出现，其妻汤光秀加入开始了小店经营，从此结束了哒哒面沿街叫卖的传统历史。

哒哒面是手工精细加工制作，经过特殊的发酵处理，带有小麦的清香。加上当地人民喜食面食，故而被当地人民喜爱。出锅时调煮营养淀粉的鲜蛋花糊，加入重庆特色的榨菜、芽菜，佐以人们各喜爱的鲜、甜、麻辣等口味调料作碗底。盛入煮熟的面条，浇上透明蛋花糊，碗中若隐若现的搭搭面，拌匀后发出满屋的浓香，以其味浓、色艳、润滑、回味悠长让人食欲大开，搭配油饼、豆浆异常美味。