完美巧克力纸杯蛋糕 不回缩不塌陷有方法 做多少个都不够孩子吃

完美巧克力纸杯蛋糕，不回缩不塌陷有方法，做多少个都不够孩子吃

有什么甜品是适合烘焙新手，刚刚入门的烘焙爱好者的呢？那可能就是纸杯蛋糕了，它做法简单，食材简单，几乎人人家中都有这几种食材，想做来吃，也不是难事，前耳朵教过大家很多次纸杯蛋糕的做法，有原味的，椰蓉的，今天我们就来做一次可可味道的吧。很多朋友说，它做的蛋糕不暄软，还塌陷，那可能是你的温度和时间没有掌握好，还有就是蛋白消泡的问题，这边在学一次吧，保准下次可以成功。

【纸杯蛋糕】小号纸杯可以做12个

食材：鸡蛋4个，低筋面粉50g，可可粉10g，白砂糖55g左右，牛奶25ml，玉米油25g，柠檬汁几滴。

做法：

1.如果一直关注耳朵的人可能会发现，为什么同样是做12个纸杯蛋糕，原味的用3个，而可可味的要用4个鸡蛋呢？因为可可粉含有油脂，它会导致蛋白消泡，如果只用3个鸡蛋，可能我们就得少做2个纸杯蛋糕喽。在鸡蛋中加入牛奶和油，搅拌匀，不需要打发。

2.筛入低粉和可可粉，可可粉如果想多加，低粉就要等量减少。我们用手动的蛋抽划Z字拌匀，不要搅拌，搅拌会起筋，蛋糕不会发起来，反而死塌塌的。

3.蛋白中粉3次加入糖，打发到大弯钩，稍微硬一些也没有关系，我们今天的纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢，不然还不够好看呢。

4.将1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀。

5.然后倒回蛋白糊盆中，继续切拌匀，我们不要搅拌到消泡。而且这个可可味的，本身就特别娇气呢，更要动作快而轻。我们制作前就要将烤箱180度预热起来，对我们用180度上下火，我就是要它裂，就是喜欢这个样子哒。

6.蛋糕糊放入纸杯中，我们要放8分满，放在烤盘上，全部放好后，震一下烤盘，去掉小气泡，有的同学和我说，他震很多下，那可是不行的，都震消泡了。放入烤箱中下层，180度上下火烤25分钟，就可以出炉啦！

7.出炉的蛋糕完全没有回缩，反而裂开的很好看，但是这样就太凸了，不够时尚，不够甜品店的卖相，是不是总觉得勺了点什么呢？其实就是少了一层糖粉，也就是糖霜，我们筛上薄薄一层，就会特别的好看哦。当然耳朵是教大家方法，如果你喜欢加其他食材也是可以的，不过不要压面糊，不要导致消泡，不然可就要伤心了，一点点巧克力豆在纸杯面糊表面是可以的，一点椰蓉也可以，蔓越莓碎末可以，太沉坚果的就不要放了。好啦，学会了这个方法，大家怎么做都好吃，赶快试试看吧。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！