烙韭菜盒子时 韭菜容易出水？第1步就错了 难怪不如别人的香！

韭菜盒子讲究皮薄馅大，它属于传统馅饼中的一种，在北方人日常饮食中比较常见，估计除了饺子以外，最受大家欢迎的一种传统小吃，因为它的做法比较简单，技术熟练的人，半个小时内就能烙出好几张。

韭菜盒子，传统的形状是饺子形，现如今人们图方便省事，也会将它做成圆饼状，仅仅是外观不同而已，请大家不必去纠结这些细节。

烙韭菜盒子，调馅的主要原料就是韭菜，它的特性就是容易出水，拌馅时，归结起来究竟是先加油，再放盐问题，好些人第1步就弄错了，难关烙出来的饼不如别的香。

但凡用蔬菜拌馅，出水的问题总是困扰着某些人，这是由于它们当中含有水分决定的，有些用热水焯下就可以解决，但是对于韭菜来说并不合适，最佳的解决方法，就是加“油”，让它把里头的水分锁住，并且可以让营养流失率，降到最低的办法！

另外，韭菜盒子讲究皮薄馅大，怎样和面的也是非常重要的，揉面时，加入适量的食用油，有助于面团的增强韧性和柔软度，让饼胚吃起来不硬。

食材配料：韭菜、盐、植物油、鸡蛋、虾米、蚝油、面粉、开水。

制作过程：

首先将1斤的韭菜清洗干净，攥干水分后，再把它切碎，然后装入碗中备用。

先加入适量的食用油（植物油），再放入少许的盐，前后两个顺序切勿颠倒，这是拌韭菜时，防止它出水的小妙招。

再打入炒熟的鸡蛋碎，并且把它拌入韭菜馅中，再加入适量的虾皮（虾米），再次将它们拌匀。

然后，再放入适量的蚝油，它起到增鲜的作用，它是一种使用频率特别的高的佐料，简直就是调制馅料时必备的。

再来制作饺子皮，碗中倒入200克的面粉，再注入200毫升的开水，一边倒边注入的方式来，双手并用，操作起来非常迅速。

把将它拌成棉絮状后，再注入10毫升的食用油，揉面团时加油的目的，是让面的弹性和韧性更好些，制作其它面食时也比较常见，韭菜盒子也不列外。

面团揉好后，不用醒发，直接把它分成等分的剂子，再干成生胚，再将调好的馅料填入里面，最后把它的封口收紧，手法类似包包子，再轻轻按压几下，韭菜盒生胚就弄好啦！

锅内倒入少许的油烧热，再将生胚逐个贴入锅里，开小火将它烙成两面微黄酥脆为止，里头熟透后，就会闻到一股清香的韭菜味，出锅装盘，趁热吃吧，皮薄馅大！

温馨提醒：

韭菜盒的饼皮，必须得用开水和面，否则面皮吃起来会比较硬些，切忌用凉水。