老广端午做粽子 咸肉粽 碱水粽 水晶粽全吃 一次满足三个愿望

这周开始早上去吃肠粉的时候，见到路边有小贩在卖大肉粽，才想起来端午节快要到了。

因为家族人比较多，每年大家一起包粽子，煲好后再分配每户大概40个粽子过节，咸肉粽和豆沙碱水粽都会有，所以提前两个星期就会陆续把材料都准备好。

材料：红腰豆、糯米、咸鸭蛋、粽叶、半肥瘦五花肉、油、盐、酱油、糖

-操作-

1、红腰豆非常好吃，比用绿豆和黄豆做口感粘糯多了。首先把红腰豆放锅里，倒水漫过，开大火烧沸，然后关火放一放凉，逐粒去皮，再晒干待用。

2、五花肉切成小四方形条状，洗干净，然后放入酱油和白糖少许（有小孩子吃就不放料酒了），搅拌均匀，腌至少2个小时或以上。

3、糯米提前一晚用水泡着，至少6个小时以上。泡好的糯米沥干水，按照1斤糯米放2茶匙植物油的比例搅拌均匀。

4、粽叶也是要提前一晚用大盆装着，用凉水泡好，然后剪掉头部最硬的梗那里。

5、咸鸭蛋买回来洗干净，剥出咸蛋黄来，每个咸蛋黄对半切开，备用。

以上就是鲜肉粽材料的准备了，因为姐姐家量多，光剥红腰豆皮，手指头都硬了。不想用红腰豆的朋友，可以直接用杂粮，跟糯米一起泡着就行了，注意杂粮和糯米的比例选1:2比较好，总之糯米的总量一定要大于杂粮的量。

6、现在开始包粽子，三角粽比较小巧，是最容易操作的，也能控制食量。拿两片粽叶，头尾相对叠在一起，在剪掉的头部的三分之一处窝着叠成一个漏斗状。这样叶片是叠进去的，底端不会有漏洞。

先放1勺糯米，然后是1小勺红腰豆，接着是1半咸蛋黄和1块五花肉，再盖上1小勺红腰豆，最后1勺糯米，压实。

把上面竖着的粽叶盖下来，折叠两边粽叶，捏紧不让漏米，尾部多余的叶子再折叠过去在一边，用草绳或者棉线从粽子中间开始缠起来，多绕几圈绑紧，打结，完成一个！

7、全部做好的粽子，最好放进高压煲里，倒水漫过全部粽子，上气之后煮1个小时，然后再焖2个小时才能打开。姐姐家一次煮七八十个，是用大不锈钢煲，底下用煤球烧，烧足6个小时呢！

虽然做粽子是个有点难度的活儿，但是外面卖的粽子很少用红腰豆的，端午节也算是个大节日，每年一边吃粽子，一边看龙舟赛，传统不可废，代代传承。

材料：红豆、糯米、碱水（枧水）、粽叶

-操作-

1、豆沙要提前做，之前姐姐有写过非常清香的蜂蜜豆沙馅的制作方法，这里就不累述了，朋友们可以翻看。简而言之，就是红豆泡一晚上，煮熟，去皮，打成泥，上锅放油炒。

2、糯米泡好后，沥干水，1斤糯米放1茶匙碱水，搅拌均匀，变成非常浅的淡黄色。

3、也是包简单的三角粽就好了，首先放1勺糯米，1勺豆沙，再盖1勺糯米，压实，再包好缠线就可以了。

4、碱水粽煮的时间没有肉粽那么久，用普通的锅煮的话，大火烧开，水沸腾以后把碱水粽下锅，注意水量也是要漫过粽子的，转小火煮4个小时。

碱水粽吃的时候，有人喜欢蘸白糖，有人喜欢蘸蜂蜜，现在甚至有人会拿果酱就着吃呢！

传统粽子吃了很多年，今年想来点新花样，去年不是挺流行西米粽的嘛，刚好姐姐前几天买的泰国大粒西米只做了2次椰汁西米露，西米还剩下不少，就用来做几个水晶粽给儿子尝尝鲜吧。

材料：西米、椰浆、蜜枣、粽叶

-操作-

1、西米不用洗，倒入干净的大碗里，按照2饭碗西米放1茶匙椰浆的比例，搅拌均匀。

2、三角粽形式，1勺西米，1个去壳蜜枣（也可以提前切成块），再1勺西米盖住，压实，包起来缠好。

3、水晶粽煮的时间更短了，用普通的蒸锅，隔热水蒸1个小时，再焖半个小时。（注意是蒸，不是煮）

晶莹剔透的水晶粽颜值果然不错，儿子说蜜枣太甜了，下回可以创新一下，包水果进去。真是不错的提议呢！

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