这个有这几百年历史的首都城市 有的美食可不止北京烤鸭

北京在古时被称为京城，作为天子脚下的圣地，各行各流的人们都聚集在这儿，以获得第一手的利润。人们也带来了各地的美食，使得全中国各地的美食都汇集于京城，京城也就成了一众食客必游之地。说到北京的美食，人们脑海中跳出来的第一个名词就是北京烤鸭。这道菜式起源于南北朝时期，到现在已经延续了好几个朝代。无论在繁盛的太平盛世，还是在兵荒马乱的战乱时代，这道菜式一直不衰地流传了下来，称为北京乃至中国的代表美食之一。

烤鸭最初是宫廷料理，是皇亲贵戚才能享用的菜式，在寻常人家家里是见不到这道菜的，当时的人们也就只能吃做法简单的叫花鸡，虽然叫花鸡也很美味，但二者代表的阶级显然不同。在制作时，先得将烤鸭烤熟，烤到鸭的外皮都已经脆而香又红的时候，就足够了，再由专业的厨师们将烤鸭的肉一片片切下，放在盘子里，盘子的外沿放置几小碟酱料，再用面皮包着肉蘸着酱吃，一口下去，鸭肉回味无穷，配上微辣的酱料，正是口齿留香，令人回味无穷。

炸酱面也是北京的代表食物之一，在北方十分流行。炸酱面做起来其实很简单，只需要将面煮熟，备好配料，再辅以酱料，在吃的时候将其拌匀即可。外国的中餐厅内都会有这一道菜，炸酱面不止在国内受欢迎，在其他的国家受欢迎度也是很高的。

老北京的火锅是不可忽略的北京美食。正宗的北京风味在着涮羊肉的锅里体现得完全。老北京的火锅是用铜做的，里面盛上鲜美刺激的辣汤，所需要的羊肉讲究的是鲜美肉质一定要细腻而且不能有膻味，这是火锅的亮点。吃的时候，可以按照先下毛肚，再涮肉，肉下了后再放菜，最后再下杂面的顺序来，这都是前人吃出来的经验。

北京的豆汁与它的小吃是绝妙的搭配，毕竟小吃颇多，以支持下去难免会让人觉得味觉有些疲惫，这时候就需要来一碗凉凉的豆汁了。北京的豆汁很有特色，它的口感跟芝麻糊很像，但是更加稀疏更加清爽一些。有的豆汁也可以做得很稠，但是必须经过多次的制作，这样的豆汁才不粘锅变得很粘稠，可以给人当粥喝。老北京的美食其实还有很多，更多的还需要我们自己去发现了。