北京烤鸭与南京的鸭子

这两天看到不少北京全聚德的消息推送，说全聚德已经六年没有赢利了。大有举步维艰，难以后继之势。

北京烤鸭

曾几何时，全聚德就是北京烤鸭，北京烤鸭就是全聚德。不吃烤鸭等于没去过北京，吃烤鸭必须得在全聚德。在北京，吃烤鸭是一件很庄重的事，邀上亲朋好友，点上一桌菜，高潮便是片鸭师傅推上一只鸭，当场片出一盘鸭子，大伙蘸上甜酱，配上葱丝儿黄瓜丝儿，再用面饼一裹，塞进嘴里。剩下的鸭肉炒个三丝儿，鸭架还可以拿回去熬个汤。这叫一鸭三吃。我记得有一次在北京吃烤鸭，北京人也玩出了新花样，吃烤鸭不蘸甜面酱了，改蘸白糖了。

但做为南京人，总是觉得北京烤鸭的口味，绝比不上南京街头巷尾的卤菜摊上，随时随地可以斩上半只回家佐餐的南京烤鸭。吃南京烤鸭，真不那么讲究，卤菜摊随处都有，以前一般斩半只，荷叶一包，回家吃个两三顿。现在一般家里人口不多，又图个吃新鲜，斩四分之一了，即一半的一半，只要和老板喊一声“前脯”或是“后座”，老板就心领神会。这里再教各位兄弟一句黑话，喊完前脯或者后座之后，再加一句要“软边”，保证老板立刻高看你一眼。所谓硬边软边，就是指带不带脊梁骨的那一半，在南京也起码有一半人不知道这个说法。我一直觉得北京烤鸭和南京烤鸭是同祖同宗的，是随着明成祖迁都北京一齐给带过去的。一样的脆皮，但南京烤鸭的肉质明显比北京烤肉的肉质鲜嫩，这可能也是北京烤鸭一般不怎么吃肉的原因。但是，不管怎么说，北京人还是能玩，先是把吃烤鸭在北京给玩成了大餐，更牛的是把吃烤鸭给玩上了市。

南京烤鸭和南京盐水鸭

在南京，没有最好吃的鸭子，也没有不好吃的鸭子。为什么呢？因为哪家的鸭子都好吃，因为不好吃的都关门了。据不可靠消息来源称，南京人一年至少要消耗1.5亿只鸭子。当然，这里不单是烤鸭，还包括在南京更有名的，盐水鸭。按我的不成熟的个人看法，盐水鸭是南京比盐水鸭更有名的南京板鸭的轻食版，速食版。南京板鸭是传说当年南京湖熟有两兄弟打了很多鸭子，怕坏了，就死命用盐腌，腌到最后死硬死硬的，象块木板一样，所以叫板鸭。这个板鸭吃起来，可是要了老命，费了老劲了。起码得提前两天，用淘米水泡上。各位兄弟我真诚地警告你们，你在网上搜到的南京板鸭的吃法，所有没提到要预先用水泡的，你一定得加上这一步。即使加上了这一步，第一煮出来的汤，依然可以直接当咸汤烧菜。相比南京板鸭，盐水鸭腌制的时间短，肉质也鲜嫩，虽然没有板鸭那种浓郁的陈香，但口味也是令人唇齿留香。

相比全聚德烤鸭的穷途末路，南京烤鸭和南京盐水鸭更有藏富于民的味道。南京烤鸭和南京盐水鸭，绝不会因为哪一家的鸭子倒掉而失去。