北京有名的菜肴京酱肉丝 由来竟然跟北京烤鸭扯上了关系

京酱肉丝是北京的一道传统名菜，是瘦猪肉切丝后，经过传统的烹饪手法——酱爆烹制而成的，成菜后鲜香可口、酱香浓郁。

京酱肉丝在北京的知名度不亚于天津狗不理在全国的闻名成都，由此可见京酱肉丝在北京人心中的地位，尤其是在饭桌上的地位，堪称“东北硬菜”。

京酱肉丝的主要食材是瘦猪肉、配料主要是大葱、甜面酱、生姜、生粉等，是北京人人人都喜爱的菜品之一，更可以与豆汁相媲美。

相传京酱肉丝的由来跟北京烤鸭有密不可分的关系。上世纪三十年代，北京有个豆腐老翁，因贫穷而无法去吃昂贵的北京烤鸭。

有一次过年，他的孙子要去吃烤鸭，他想办法，将瘦肉丝加以豆酱炒制，并将豆腐皮切成方片，给他孙子吃，并说是北京烤鸭。后来他孙子去一大酒店当帮厨，制作了一道“北京烤鸭”，因此闻名。

制作京酱肉丝时，瘦肉丝一定要切的粗细均匀，且一定要用鸡蛋清拌均匀，这样的肉丝更加香嫩爽滑。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒的人一定要少吃京酱肉丝。