韭菜鸡蛋馅饼 一个小技巧 烙出薄皮大馅 喜欢亲们来做吧
哈喽,各位亲们大家好,我是爱下厨房,爱做美食的风雨彩虹,今天咱们用韭菜烙一个薄皮大馅,而且凉了也不硬。韭菜馅饼烙出来表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,是大众常见的主食,同时韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。 韭菜盒子有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。并且,韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。另外,韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。还有,全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。所以韭菜也可算是一种食补效果非常大的美食。尤其在我们北方,韭菜盒子,韭菜馅饼,韭菜饺子,更是家家餐桌上常见的美食,不过怎么把韭菜馅饼烙出自己家的特色,那么还是看风雨彩虹的吧。#面食诱惑#
制作材料:面粉150克、韭菜300克、鸡蛋2个、油10毫升、生抽3毫升、蚝油2毫升、五香粉1克、鸡精1克、盐1克。
操作步骤:
1、首先和面准备一个大碗,放入150克面粉和放1克盐,这样可以增加面筋性。我们今天的半烫面,所谓的半烫面,就是把面一分为二,一半用开水和面,一半用常温水和面。和面的时候要边倒边搅,搅出絮状,用手揉成稍微软一点的光滑的面,盖上盘子饧面十分钟就可以。
2、饧面的时间我们准备馅料。首先准备一个碗 打入2个鸡蛋,用筷子打散。锅烧热放油,放入打散的鸡蛋液 把它煎成鸡蛋碎。盛出放到碗里备用。
3、把买了的韭菜摘除干净,用清水洗净,用刀把它切碎放到碗里。姜切末,放在韭菜馅里。首先用油把韭菜拌上,倒入自己用葱姜大料炸的油。这样的油拌出的馅特别的香。用筷子搅拌均匀,这样油包菜韭菜不溢出水。
4、我们再准备些小调料,生抽,蚝油,鸡精,盐,五香粉。把这些小调料都放入馅料里,先不拌,现包的时候现拌,拌早了还是容易出水。
5、现在我们开始揉面,面板上撒上干面粉,取出面放在面板上用手揉一揉,然后搓成长条,把它揪成均等的剂子。再把每个剂子揉圆按扁。用擀面杖给它擀成中间稍微厚一点,四边薄的薄薄地大圆饼。
6、现在开始包。我们今天做的是菜卷,所以饼要大一点。饼大了就不好拿,所以把它放在面板上。把馅料放入中间。把一头折起。两边往中间稍微折一点。前边没有折的地方,用小刷子刷上点水,这样面能融合在一起。烙的时候防止开嘴 再把刷水的这一面再折回,这样一个生坯做好啦。
7、把做好的生坯用小刷子刷上点油,防止表皮干,咱们今天不用二次饧面,直接烙就可以。我今天用的是电磁炉,开两档,如果你是平底锅要小火,锅烧热,放油放入我们做好的生坯。
8、烙两分钟看定型了,翻个面,翻面以后再烙两分钟。今天是韭菜馅皮又特别的薄,翻两到三次面就可以。
9、现在看,小饼两边烙至金黄都鼓起来,中间就像空心的一样,这就是熟透了。可以出锅装盘了,薄皮大馅,并且馅心韭香脆嫩,滋味鲜美的韭菜馅饼就烙好了,喜欢的亲们也尝试着做下吧。
韭菜馅饼小贴士:
1、半烫面就是一半用开水和面 一半用常温水和面,并且和面的时候一定要和的软的。
2、韭菜烙饼或者包馅的时候,韭菜要提前用油搅拌上,这样韭菜不溢出水。
今天的美食的做法就到这里了,谢谢亲们的阅读,喜欢做菜的亲们,欢迎关注风雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们,多提宝贵的意见和建议,我们一起研究一起学习和制作,共同进步。另外,原创不易,68岁的我才开始学做自媒体没多久,拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段,希望亲们多多支持,点个关注吧,拜谢。