怀念家乡的咸菜——大头菜

离乡越久，思乡越浓。家乡的一山一水，一草一木都令我魂牵梦绕，还有家乡的亲人和朋友，皆让我牵肠挂肚……

对于家乡味道，有许多深刻的记忆，其中对于奶奶用大头菜做的咸菜，更是忘不了。脆脆的，咸淡适宜，超级下饭。在那个经济不发达的年代，咸菜更是伴随了我三年的中学岁月。周日返校时，随便带两罐用油炒好的咸菜，住校期间选择几顿饭用咸菜下饭。这也是那时候许多农村娃的生活写照。如今，奶奶老了，已无法再尝到她做的咸菜的味道，好在二十多年前我已把做咸菜的步骤记在了心里，每每到了冬天，自己也会做一些，吃在嘴里，满嘴都是家乡的味道……

大头菜，中文名叫做根用芥菜，十字花科云薹属植物。初冬，将收获的大头菜的大头菜洗干净，切成小方块。

放在通风向阳的地方晾晒

最好能白天能晒晚上能露，但不能淋雨

一周后，水分剩下约百分之三十时，用手捏感觉很软，较干即可，绝不能水分太少干得很硬，那样会影响口感。放入开水中泡半分钟，消毒杀菌，同时使之回软

从开水里捞出，晾晒，使得表面水汽挥发

加稍多盐，辣椒粉，花椒粉，拌匀。

装入玻璃瓶，密封一周即可食用。如果做得多，则可放入坛子里，可保一年以上。则可做成红油味的。大头菜的叶片先晾晒干，开水泡一下，切细，码盐做成咸菜，可以炒回锅内，蒸扣肉等。