「故道风味」记忆中的味道“腊”么香！

两当，古称故道，地处陕甘川交界处，素有“秦陇之捍蔽，巴蜀之襟喉”之称，这独特的地理位置造就了独一无二的两当，这里除了有青山绿水，更有丰富的物产，狼牙蜜、腊肉、羊肚菌、香菇等等都是两当的“明星”特产。【故道风味】，带你体验别有一番风味的两当。

还记得那挂在房檐下的一排排腊肉么？

每年一到腊月

两当的人们就开始筹备着熏腊肉了

当你抬眼望去

看到家家户户都挂着丰硕红润的腊肉时

你就会知道新年的钟声即将敲响

如果说美食治愈伤痛

那故乡的味道治愈的便是乡愁

而家乡的腊肉治愈的就是浓浓的思念吧

两当云屏镇、广金一带的腊肉在当地最为有名

当地人对腊肉的选材非常讲究

在无工业污染的高山环境下

选用用玉米、麦麸等纯粮食喂养

养殖周期相对较长

需一年左右才能出栏的粮食猪

一头二三百斤

每一个部位都精挑细选

选出肥瘦比例最适中的肉

制作过程不添加任何人工色素

不添加任何增香剂

这样做出的腊肉

肥瘦适宜、回味悠长，比普通腊肉更香、更鲜！

两当人制作腊肉时先是将肉用盐腌制三天

待腌制入味后将肉悬挂在火堂

(即农家用来烧柴火取暖的厅堂)

上方熏制三个月之久

经过时间的洗礼和袅袅炊烟的熏制

使腊肉外观看起来“黑不溜秋”

但经过简单处理后

透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，非常诱人

也有人家采用快速熏烤的制作方法

即用柴火熏制

所用的柴火也是很有讲究的

用的是松柏树枝

松柏树枝熏出来的腊肉带有松柏树自然的香气

油汁滴落瞬间听到火力变大

“噼里啪啦”的炸油声令人垂涎欲滴

之后悬挂在房檐下自然风干即可

熏制好的腊肉

肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头

瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香

吃到嘴里是说不出的爽口

丝毫不会觉得腻

肥不腻口

瘦不塞牙

味道浑厚饱满，口齿留香

不仅风味独特

而且具有开胃、去寒、消食等功能

腊肉的吃法很多样

可以煮熟后切片直接食用

也可以做回锅腊肉、腊肉饭、干锅腊肉

还可以搭配蒜苗、荷兰豆、青椒、竹笋、

花菜、乌龙头、干豆角等蔬菜同炒

或是做成腊肉炖菜

腊肉

它混合了阳光、童年、风俗等记忆元素

已变成一种永不褪色

而又别具一格的文化符号

它是记忆中的乡愁

是家乡的味道

文/张小静 图片来源于网络

监制：蔡向德 责编：马智泉

编辑：赵凌凤